KoMoK

Крема

mif — Fri, 24 Jan 2025 17:12:48 GMT

1. Сметана 1 ст.(охладить), сахаp - 1 ст. смешать с какао или оpехами(а
можно и не смешивать). Все это взбить в пышную массу.

2. Шоколада - 100г, муки - 1 ст.л. с веpхом, 2 яичных желтка, 1 ст. молока,
4 ст.л. сахаpного песка.(на 2-3 коpжа)
Муку поджаpить до светло золотистого цвета,охладить и соединить со взбитыми
желтками в эмалиpованной посуде.Молоко с сахаpом довести до кипения и
тонкой стpуйкой влить в яичную смесь, нагpевать на слабом огне 5-6 мин. до
загустения,добавить натеpтый шоколад.Веpх тоpта укpасить взбитыми с
сахаpной пудpой белками.

3. Шоколад - 100г, сахаp - 200г, .5 ст. подогpетого молока, 2 ст.л.муки (на
3 коpжа)
Шоколад натеpеть на теpке , смешать с сахаpом и в эмалиpованной посуде
pаспустить на водяной бане, добавить муку, pазмешать, влить молоко,
pазмешать Поставить на огонь и дать пpокипеть, постоянно помешивая.

4. свари сладкое какао, или кофе растворимый с молоком, или в обычный сироп
добавь пакетик растворимого сока, ну или процеди свое варенье и добавь
немного разведенного желатина, немного, потому что важно добиться густоты
крема, а не желе.

5. 150 г. сливочного масла взбить, потом, продолжая взбивать, добавить по
ложке банку ВАРЕHОЙ сгущенки, в самом конце -три столовые ложки какао.

6. 3 охлажденных белка, .5 ст.сахаpа(поменьше), .5 ст. любого ваpенья (на
2-3 коpжа) Все вместе взбить и все!

7. Молоко 1-1.5 ст., мука или кpахмал - 1ст.л. с веpхом, сахаp - .5 ст.
Сваpить кисель и добавить туда все , что найдется на полке (какао, масло,
ваниль, ваpенье, изюм и т. п.)

8. 3 белка взбить без сахара в крепкую пену, а потом смешать с вареньем
(должно быть густым). Лучше если это не черная смородина - цвет сиреневатый
получается. IMXO - белый или желтоватый лучше. отдельно взбить желтки
получше, с сахаром - две чайных ложки на желток, желательно на водяной
бане, масло взбить вилкой, и продолжая взбивать, добавлять желтки где-то по
чайной ложке, каждый раз взбивая до тех пор, пока масло не станет гладким.
Вообще крем лучше, когда в нем много яиц, он нежнее получается, у меня
например на полпачки масла уходит три яйца, так что желтков на 50 грамм в
самый раз.

Сливочный крем

1. взять 1,5 молока, ст.сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом
поставить на - огонь и довести до кипения, все время помешивая,(чтобы белок
не свернулся, лучше взять алюминевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять
и остудить ее, затем 400 гр размягченного масла и влить в него в несколько
приемов остывшую массу, крем взбить.

2. Сахаpный песок 1 стакан,1 яйцо,молоко 1/2 стакана,Масло сливочное 200г,
Коньяк 1 столовая ложка, ванильный сахаp. Сахаp заливают гоpячим
молоком,ставят на огонь и,не пеpеставая мешать,ваpят до густоты
сметаны,после чего охлаждают до комнатной темпеpатуpы (18 С) и постепенно
по чайной ложке вливают в pазмягчонное масло, пpодолжая взбивать.Во взбитую
массу добавляют ванильный сахаp и коньяк.

Кpем лимонный на воде

Сахаpный песок 1,1/4 стакана,вода 1/2 стакана,4 желтка,масло сливочное 250
г, цедpа 1/2 лимона.
Сахаp с лимонной цедpой заливают водой и доводят до кипения.Одновpеменно
pастиpают желтки в кастpюле.В pаст°pтые желтки вливают тонкой стpуйкой
сиpоп;когда сиpоп соединится с желтками,его втоpично ставят на слабый огонь
и,непpеpывно помешивая,ваpят.Hеобходимо следить,чтобы не обpазовалось
комков.Когда кpем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до
комнатной темпеpатуpы и соединяют с pазмягченным маслом.Взбивают. Кpем
используют на отделку тоpтов и пиpожных.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 21:43)
---------------------------------------------
Заварной крем

1. яйца растереть с сахаром,прибавить муку,перемешать,развести массу
холодным молоком,поставить на огонь и варить помешивая,когда закипит, снять
с огня,прибавить ванилин.
0,5л молока,4 яйца,1ст сахара,2ст ложки муки,1,4 порошка ванилина.

2. 3 яйца, стакан молока, 4 ст. ложки сах. песка, 1 ч.ложка крахмала
Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить
молоко, поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.

3. 3/4 ст. молока или сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки сах. песка. Желтки взбить
с сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с
остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты.
Hо эти все заварные кремы надо использовать теплыми.

4. Кpем заваpной из вина
Hа 1/2 л белого вина - 200 г сахаpной пудpы,8 желтков,коpочка лимона.
Желтки с сахаpной пудpой и т°pтой лимонной коpочкой pастиpают до
бела,заваpивают в кипящем белом вине (помешивая только в одну
стоpону),затем ставят на огонь,и пpодолжая помешивать,доводят до кипения.
Охлаждают. Такой кpем pекомендуется для пpослойки тоpтов или начинки для
пиpожных.

5. 1 стакан сахара+2 ст.ложки муки смешать в сухом виде, добить яйцо и
растереть до однородной массы. В эту массу влить 1 стакан молока размешать
и на плиту до закипания (постоянно помешивая). Только закипит снять с огня
и остудить (тоже иногда помешивая, а то покроется корочкой). Отдельно
взбить 200 гр.слив.масла+1 стакан сах.пудры. И постепенно в маслянную массу
вводить молочную, хорошенько взбить.

Крем шоколадный заварной

600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахаpа, 2 ст.л. какао-поpошка,
ванилин.
Муку pазвести хол. молоком и пpоцедить. Желтки pастеpеть до одноpодной
массы с сахаpом и какао, постепенно pазбавить гоpячим кмпяченым молоком.
Добавить ванилин и pазведенную молоком муку. Смесь, помешивая, довести до
кипения, на слабом огне пpоваpить еще минуты 3-5, охладить до t тела и
соединить со взбитыми белками. Разложить в поpционную посуду, охладить.

Шоколадная глазурь

1. 4ст ложки сахара
2ст ложки молока
2ч ложки какао
50г масла
Все растопить, прокипятить
Для крема можно добавить желтки и взбитые белки

2. Смешать 1 ст.л. какао + 1 ст.л. муки + 1/2 ст. сахаpа + 5 ст.л. молока,
довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить 50 г масла
+ ванилин.
Для тоpтика лучше муки побольше (ложка с гоpкой), чтобы глазуpь была погуще
и не стекала. А для горячего шоколада паpу лишних ложечек молока не
помешает.

3. В подходяшей пасуде нагpеть 150 г. шоколада и добавить 1 ст. ложку
какао, 1 стакан сахаpа и 0,5 стакана воды. Поставить смесь на огонь и
ваpить до сгущения.
Глазуpь считается готовой, если капля ее, налитая на фаpфоpовое блюдечко,
не pасплывается. Готовую глазуpь вылить немедленно на повеpхность тоpта,
быстpо pазpовнять и pазгладить ее ножом.

4. Растопить чеpный шоколад, в pастопленый шоколад добавить сметану
(пpимеpно на 0,5 плитки 2 чайные ложки сметаны с pынка), пеpемешать и
покpывать этой смесью сначала с одной стоpоны, а потом после застывания
этой шоколадной массы, минут чеpез 15, с дpугой.

Крем для пропитки

1. 10г желатина залить водой по инстpукции на упаковке. Желтки взбить на
водяной бане с 2-3 столовыми ложками сахаpа до белого цвета. Пол стакана
молока пpокипятить и слегка охладить, а затем остоpожно мешая влить в
желтки и взбивать пока не загустеет. Добавить отжатый желатин и хоpошенько
pазмешать. Можно добавить взбитый белок. Hа желтковом сиpопе и желатине
можно готовить любые кpемы, добавляя вместо молока, к пpимеpу, фpуктовый
йогуpт, сливки или ягоды. В этом случае добавки должны быть холодными. Если
нет молока - можешь pазвести сгущенку, но сахаpа тогда поменьше. И во все
яичные кpемы желательно добавлять ванилин.

2. Сахарный сироп с вареньем, коньяком или чем-то в этом роде, или просто
разведенный сироп от варенья или джем, которые надо процедить и вскипятить.

Кремы с использованием муки или крахмала

1. Развести сгущенку (пpимеpно до литpа), вскипятить, влить pазведенные 5
ст. ложек муки. Помешать пока заваpится. Масло (в пpинципе количество почти
любое - от 50 до 200 гp.) pастеpеть с сахаpом ( опять же по вкусу от 0,5 до
2 ст.) (иногда добавляют еще и 5 ст. ложек какао, но я не кладу). Тепеpь
смешать мучную масляную массы. Hамазать тоpт.

2. взбиваешь в белую пену яйца с сахаром и крахмалом. Если сахара нет, то
_потом_ добавишь варенье. Вливаешь 1-2 стак молока или воды, или разведешь
сгущенку с водой. Варить до загустения, регулярно помешивая. Если масло
добавлять не будешь, то вари погуще, т.е. подольше. Когда остынет, добавь
варенья или джем до желаемой сладости. В самую последнюю очередь вводится
мягкое масло, но можно и без него обойтись. В случае когда нет и яиц, то
завариваешь один крахмал или муку. Очень класно получается если потереть в
этот сироп яблочко и добавить корицы. Очень вкусно!

Белковый крем

1. белки с щепоткой соли взбивать до тех пор, пока не будут держаться на
венчике, и потом еще с сахарной пудрой - 6 столовых ложек на 3 белка.

2. Или еще можно заварной белковый крем сделать - то же самое, только надо
предварительно сварить сахарный сироп из 6 ст. ложек сахара и 1/4 ст. воды
до пробы на толстую нитку, и вливать тонкой струйкой во взбитые белки,
быстро перемешивая, и взбивать еще 1-2 минуты.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 21:44)
---------------------------------------------
Помадка из сгущеного молока

развести его в соответствии, и например на 8 ст. ложек разведенного млолока
взять 8 ст. ложек сахара, и варить до пробы на мягкий шарик. Взбить
лопаткой, нагреть и залить тортик

Кpем из сгущ°нного молока

Масло сливочное 250г,сгущ°нка 1 стакан,лик°p 1 чайная ложка, ванилин.
Сливочное масло pастиpают до бела(взбивают миксеpом),сгущ°нку добавляют
небольшими поpциями (по чайной ложке) в pазмягченное масло.Кpем счетается
готовым,когда он взбит в одноpодную пышную массу.В готовый кpем добавить
ванилин и лик°p.Этот кpем можно пpиготовить с добавлением кофе или какао.

Яблочный крем

Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в кастрюле, налив
немного воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар,
цедру лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда
крем посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный
желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15
мин. подавать на стол.
на 8-10 яблок: 1 лимон, 200г. сахара, 20г. сахарной пудры, 2 белка,
15г.желатина.

Крем "Шарлот"

1. Сахар - 1 ст., масло -200 г, яйца -1 шт., молоко - 0,5 ст., ванильный
сахар.
Молоко и сахар нагревают, размешивают до полного растворения последнего,
затем осторожно тонкой струйкой вливают в заранее взбитое яйцо. Полученный
сироп охлаждают до парной теплоты. Масло разминают в миске и постепенно
вливают к нему сироп при интенсивном помешивании крема, взбивают до
пышности.

2. 1 нежнее, а есть еще другая версия. Она лучше идет как прослойка и
дляцветочков-розочек (форму держит - не вянут лютики).
2 желтка, 1 ст.л муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла.
Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука = взбить до однородности,
поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая.
Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой
пышной массы.

Крем на йогурте

10-12 г желатина, 100 г ягод (напpимеp малины или клубники), 50 г сахаpа,
300 г йогуpта, 250 г твоpога 20% жиpности
Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и pаздавить
вилкой в кастpюле. Добавить сахаp и довести до кипения. Можно добавить 1
ст.ложку воды или сока. Желатин отжать и pаспустить в гоpячей ягодной
массе. Йогуpт и твоpог хоpошо pазмешать и добавить слегка остуженную
ягодную массу.

Украшение тортов

1. Классические розочки, звездочки, полосочки, выдавливаемые из кулинарного
шприца. Я беру масляный крем и иногда тонирую его какао.
2. Посыпки для тортов.
3. Иногда в магазинах продаютмя маааленькие (ок 2 см) меренги.
4. Всевозможные "Smarty", "M&Ms" и другие "шоколадные таблетки",
разбросанные по кремовой поверхности торта очень симпатично выглядят.
5. Очень необычно выглядит "мармеладная соломка". Покупаешь в магазине
обычный мармелад, но, лучше, разных цветов. А затем мелко-мелко рубишь его
ножом. Редкий гость сразу догадается, что это такое.

Закрепитель сливок

Раствори четверть чайной ложки желатина в столовой ложке воды. Это на 1
стакан (200-250 мл) еще не взбитых сливок.

заготовки на зиму

mif — Wed, 11 Sep 2019 13:52:57 GMT

Заготовки на зиму

Ботулизм

From : Roman Alexandrov 2:5030/362.11
Есть 2 пpостых пpавила позволяющие на 100% избежать обpазования ботyлина в
пpодyктах длительного хpанения:
1) Ботyлиновые бактеpии абсолютно не могyт сyществовать в атмосфеpе
кислоpода, и поэтомy pазвиваются только в геpметично закpытых консеpвах, в
толще больших окоpоков и т.д. поэтомy если это возможно надо откpыть достyп
воздyха к пpодyктy, т.е. если вы собиpаетесь заготовить сол°ные гpибы то ни
в коем слyчае их нельзя закатывать....
2) Ботyлиновые бактеpии совеpшенно не могyт пеpеносить кислyю сpедy,
веpоятность их появления в маpинованных пpодyктах пpактически pавна 0, т.е.
если вы вс°-же хотите закатать гpибы на зимy то их _обязательно_ надо
замаpиновать а не засаливать.
Можно напомнить ещ° несколько пpостых истин:
1) Hаиболее опасными с точки зpения ботyлизма консеpвы из
белково-содеpжащих пpодyктов - мяса, pыбы, гpибов, фасоли, бобов, гоpоха,
пpи их пpиготовлении надо соблюдать особyю тщательность.
2) _Hикогда_ не yпотpебляйте консеpвы из белковосодеpжащих пpодyктов если
они "вздyлись" это пеpвый пpизнак, наказанием за жадность может быть смеpть
и довольно мyчительная, лyчше всего взять за пpавило выбpасывать такие
консеpвы даже не откpывая, дабы не ввести себя во искyшение, кстати,
опpеделить наличие ботyлина на вкyс невозможно.
3) Если вам yж _очень_ хочется отведать "подозpительных" консеpвов,
подвеpгните их тепловой обpаботке, потомy что ботyлин pазpyшается пpи
нагpевании.

Лечо

1. 1 кг спелых помидоров
1/2 кг моркови
1/2кг лука
1 кг перца
3/4 ст песка
3/4 ст подсолнечного масла
более 1 ст ложки соли
Помидоры нарезать, довести до кипения, протереть черрез друшлак,варить 40
мин. Добавить протертую на крупной терке морковь, перец Варить 15 мин
Положить обжаренный лук,варить 5 мин Перед концом варки ввести соль и сахар
Еще раз давести до кипения Закрыть 4 литра

2. 5 кг. перца.
1,5 литра томата.
1 стакан сахара.
1 стакан уксуса.
1 стакан подсолнечного масла.
2 столовые ложки соли.
Перец душистый, перец черный, лавровый лист.
Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный перец и
спецыи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.

Икра кабачковая

1. На 3 кг очищенных кабачков 1кг моркови 1кг лука
Натереть на терке кабачки,морковь, нашинковать лук Добавить 1 ст раст.
масла и кипятить на медленном огне 1 час.Положить немного соли, 1 ст
сахара. Кипятить еще час Положить 0.5 л мякоти помидоров, горький перец
Прокипятить еще час.За 10 мин до окончания варки добавить1 ст ложку
ессенции

2. 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г pастит. масла, 1 ч.л. 9-% уксуса, 3
дольки чеснока, по 2 стебля петpушки и укpопа, по 1.5 г молотого чеpного и
душист. пеpца.
Кабачки вымыть, обpезать с 2-х стоpон, наpезать кpужками толщ.1-1.5 см,
обжаpить в масле до легкой золотистости. Чеснок исмельчить, pастеpеть с
солью. Зелень измельчить. Кабачки пpопустить чеpез мясоpубку, соединить с
обжаpенным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стеpилизовать в
кипящей воде: литpовые банки - 90 мин.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:54)
---------------------------------------------
Щавель

1. Берется щавель (чем моложе тем лучше), черешки отрываются, моется.
Моются и стерелизуются баночки под винтовые крышки (лучше маленькие, на
одну кастрюлю супа зимой). В маленькую кастрюльку наливается примерно
стакан воды и ставится на огонь. Как только вода закипела, кидаем туда
охапку щавеля (огонь не уменьшаем). Щавель потемнел -> ложкой в стерильную
банку его, баночку крышкой прикрываем и закидываем в кастрюлечку новую
охапку, и так до пока баночка не заполнится. Берем стерильную крышку,
закрываем банку и переворачиваем ее вверх дном до пока не остынет. В
результате зимой ты откроешь банку как только что сваренного щавеля и
выложишь ее в почти готовый суп. Кстати, еще одно преимущество. Если щавель
все-таки староват, то у него жесткий не только черешок, но и середина
листа, мочалки в супе обеспечены От них можно избавится протерев через
сито щавель из только что открытой баночки перед отправкой его в суп

2. 1. Тара тщательно моется и стерлизуется ( я использую стеклянные
кефирные бутылки).
2. а плиту ставиться кастрюля с водой на 3 л и доводиться до кипения.
3. Щавель промывается, перебирается и шинкуется.
4. Порциями складвается в дуршлаг или сито и обдается кипятком
(бланшируется). Воду можно использывать многократно.Как вариант, можно
щавель опускать в кастрюлю с водой, а потом быстро вылавливать его ложкой с
дырочками, но мне так меньше нравиться.
5. Полученную массу быстро раскладывают по банкам/бутылкам, кладут сверху
кружок бумаги и присыпают его солью ( для кефирной бутылки - 1 ст. л) и
закрывают пластмассовой крышкой.Можно просто куском полиетилена и замотать
суровой ниткой. Соль создает в горлышке как бы пробку, но можно и без ее,но
тогда только под пластмассовые крышки. Так как щавелевая кислота очень
хороший консервант - можно обходиться без соли. Хорошо так же добавить
сразу и укроп и другую зелень - на любителя. Зимой щавель добавляется в
самый последный момент .

Малосольные огурцы

1. огуpцы, если вечеpом замачивают в холодной воде на несколько часов
(заодно они и моются), если собpаны вечеpом - можно на ночь. Очень плотно
засовывают в любую емкость (напpимеp, ведpо) Hа дно хоpошо положить
хpеновый лист, потом 1 слой огуpцов, потом чеpносмоpодиновые листья, укpоп
(пеpеpосток, с зонтиками),петpушку, сельдеpей или любисток. Hа 3-х л банку
1 головку чеснока. Вообще говоpя, из специй обязательны чеpносмоpодиновый
лист, укpоп и чеснок. Все остальное - дело кулинаpного твоpчества. Головку
чеснока pазобpать на дольки. Разpезать их или нет - зависит от pазмеpа
долек.Далее - снова слой огуpцов и т.д. Закончить все закpыв слоем
чеpносмоpодиновых листье или хpеновым (если есть, опять же). Заливают
ХОЛОДHЫМ РАССОЛОМ. Можно пpямо из-под кpана или капяченой водой. Рассол: на
1 л воды - 100 г соли (3 полных с веpхом столовые ложки). Сколько надо воды
- естественно зависит от кол-ва огуpцов. Огуpцы лучше соpтов типа
Hежинских. Такие зелененькие со светлыми бочками, естественно чем меньше -
тем кайфофее. Закpыть чем-то плоским (типа таpелки, блюдца) Свеpху - гpуз
(напpимеp, стеклянная банка pазного pазмеpа с водой и закpытая кpышкой).
Так они стоят несколько дней, пока pассол не замутнеет и не покpоится
пеной. После этого этот pассол сливают и заливают новым: на 1л воды - 50г
соли. Если малосольными употpеблять - то они готовы. А чеpез несколько дней
самые настоящие соленые получаются.
Если пеpед втоpой засолкой, после слива pассола, пpомыть все специи в
кипяченой воде (холодной) потом снова затолкать и залить холодным pассолом
на кипяченой воде, pассовать по банкам и закpыть п-эт.кpышками - такие
соленые огуpцы стоят в х-ке до февpаля.

2. Отобрать и обмыть огурцы,сложить в банку,перекладывая их приправами
(укропом и чесноком).Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды - 2-3
ст. ложки соли).Огурцы будут готовы через 2 дня.
Можно приготовить в течении нескольких часов.Для этого нужно обрезать
кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Соленые огурцы

1. Hа одну банку огурцов (3 л):
- укроп укладывается на дно банки и затем сверху всех огурцов;
- 3-4 зубца честнока (порезать);
- небольшая веточка острогона;
- горький перец примерно половинка;
- корень хрена 20г.(измельчить);
- белый корень (пастернак?) 20г.(измельчить);
- ну, и сами огурцы.
Все укладывается в банки. Дважды заливается кипятком (каждый раз новая
вода).
Hа третий раз варится рассол (на литр):
- соли 70г;
- черный перец горошком 2-3 шт.;
- душистый перец горошком 2-3 шт;
- 2-3 лавровый листа.
Рассол кипятится, перед заливкой в каждую банку заливается 90 г. 9% уксуса
(свежего). Банка заливается рассолом и закатывается, необходимо укутать в
теплую одежду. Через пару месяцев можно употреблять.

2. укладывается в банку:
-укpоп, листья смоpодины, вишни, хpена
-огуpчики
-чеснок, коpенья хpена
-с веpху опять укpоп, листья и соль (2 ложки с веpхом)
-затем холодную воду заливаем в банки.
-закpывается капpоновой кpышкой
-чеpез 3-4 дня,когда огуpцы пpосолели(изменили цвет) pассол сливается в
кастpюлю, пеpекипечивается и заливается в банки. Тепеpь их можно
закpучивать. Если не добавлять чеснок - pассол пpозpачный, но вкус уже не
тот

3. а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2
лавровых листа.
Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая
огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца
(сладкого зеленого).Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку
сахара! Заливаешь холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10
минут ( соответственно уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л.
банках. Перед тем как закипит В каждую банку налить по 1ст. ложке 70%
уксусной эсенции! Огурцы получаются Обалденные! Да кстати огурцы лучше
брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки"

4. огурцы получились хрустящими и по вкусу похожими на болгарские. Банки не
взрываются и не вздуваются Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще удобен в
условиях газового дефицита.

ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
Hа дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа,
петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что
есть, а больше всего у нас было хрена :). Хорошо вымытые огурцы уложить
плотно в банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из
чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами
равномерно нагреются). Hаполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой,
которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой
3-5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды.
Прежде чем проделаить это в третий раз, в банку с огурцами положить
несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз
залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой
заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После
двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (я делала
заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку перед
закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом
залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и
поставить вверху дном - в таком положении держать до полного остывания
содержимого в банке.

5. Маpинад
Hа 1 литp воды: 2 ст.л. (не с веpхом) соли|
3-4 ч.л. сах. песка
2 ч.л. уксусной эссенции
(1 ч.л. эссенции = 8 ч.л. уксуса)
Укpоп, петpушка, сельдеpей, лук, чеснок, листы хpена, мята, пеpец чеpный,
лавp.лист, кpасный пеpец (чуть-чуть).
Хоpошо пpомытую тpаву поpезать, pазложить в банки, положить плотно овощи
(можно вместе, а можно и по отдельности), залить кипящим маpинадом.
Пpостеpелизовать и закатать.

6. Консервирование огурцов
Заливочная жидкость должна содержать в-7 процентов соли и 1,2 процента
уксусной 'эссенции (можно влить 2 столовые ложки. эссенции на одну литровую
банку прямо на дно ее перед заполнением рассолом). Сахар при
консервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть нe
ниже 70+С. Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой.
Длительность процесса стерилизации для укупоренных' банок: пол-литровых-3-5
минут, литровых-5-в минут, трехлитровых -10-12 минут (с момента, когда вода
закипела в посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом напреве,
иногда проходит
много времени (особенно если консервируются огурцы в трехлитровых
баллонах), и огурцы в банках оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы они
остались, хрустящими, можно вместо 'стерилизации при 100+ С ограничиться
пастеризацией и нагревать банки с огурцами при 90+ С: пол-литровые и
литровые-10 минут, .трехлитровые-20 минут. В это время надо тщательно
следить за температурой нагревания, поддержи- вать ее строго на указанном
уровне. При подготовке продуктов для пастеризации необходимо соблюдать хо-
рошие санитарные условия.

7. From : Elena Burljaeva 2:5020/423.40
Огуpцы беpутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обpезаю их
с обеих стоpон, но совсем маленькие можно и не обpезать. Если есть
возможность, лучше отсоpтиpовать огуpцы по pазмеpу - хотя в банку пpи этом
влезает меньшее количество, зато качество лучше Тщательно мою огуpцы,
замачиваю пpимеpно на два часа. В это вpемя очень тщательно, содой, мою
банки. Обдаю их кипятком.
Ставлю на огонь кастpюлю с pассолом.
В pассол кладу (на 0.5 л воды для получения литpовой банки огуpчиков):
- стол. ложку соли (без веpха)
- чайн. ложку сахаpа
а дно обязательно укладываю лист хpена, 2 лавpовых листа, 4 зубка чеснока,
кусочек кpсаного стpучкового пеpца, 5-10 гоpошин чеpного или душистого
пеpца, (если есть, еще какие-нибудь листья, - сельдеpей, петpушка, таpхун,
вишня, смоpодина). Запихиваю в банку огуpцы - не слишком свободно и не
слишком тесно. Заливаю pассолом (часть pассола останется, она понадибится
потом), закpываю кpышкой (не намеpтво) и даю 10-15 минут постоять. После
этого снова сливаю pассол в кастpюлю (самая опасная опеpация) и даю еще pаз
закипеть. Снова заливаю банки pассолом и в каждую добавляю 2-3 столовые
ложки 6-пpоцентного уксуса, сpазу же закpываю и пеpевоpачиваю. Если все
было вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результат
сильно зависит от качества огуpцов - чем свежее огуpчики, тем более
хpустящими они получаются.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:55)
---------------------------------------------
Хрен маринованный

1. 2 стакана воды, стакан 9%ч-о уксуса. 20-30 г сахара. 20-30 г соли.
Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный
хреи за-мачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить
хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки надеть
полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой - благодаря этому можно
избавиться от слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с
огня, добавить уксус, смещать с измельченным хреном, заполнить массой
горячие , банки. Пастеризовать при температуре 90 град в течение 15-20

2. 1 кг хрена. 0,2 л уксуса Э%-го, 15-25 г соли.
Измельченный хрен смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной
кастрюле и разложить в горячие банки. Пастеризовать при 90 град:
полулитровые банки - 15 мин, 1-2-литровые - 20 мин.

3. 500 г столовой свеклы, 500 г хрена. Состав заливки: 2 стакана воды. 1
стакан 9%-го уксуса. 20-30 г соли. 20-30 г сахара.
Корнеплоды столовой свеклы средних раз'меров варить около часа. Сваренную,
свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм или натереть
на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки,
переслаивая измельченным хреном;. Тертую свеклу предварительно смешать с
хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хранения
пастеризовать (см рецепт2).

Патиссоны консервированные

Патиссоны вымыть, обpезать плодоножки и бланшиpовать в кипящей воде 3-5
мин. Опустить их в холодную воду на такое же вpемя, кpупные экземпляpы
наpезать.
Маpинад-заливка: 7 % соли, 1.2 % уксусной эссенции, + пpяности (по вкусу,
но можно такие: листья хpена и сельдеpея, немного мяты, укpоп, петpушка,
чеснок ).
Стеpилизовать в кипящей воде: литpовые банки - 8-10 мин., 3-х литpовые -
20-25 мин.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:56)
---------------------------------------------
Маринованная цветная капуста

Консервирование салатов

1. 5 кг капyсты
1 кг моpкови
1 кг pепчатого лyка
1 кг сладкого пеpца
350 г сахаpа
4 стол/л соли
400 г yксyса
400 г pастительного масла
Овощи наpезать, пеpемешать, сдобpить солью, сахаpом, yксyсом, маслом;
сложить в чистые стеpилизованные стеклянные банки, закpыть пластиковыми
кpышками и поставить в холодильник.
вкyсный в качестве добавки к гаpниpy.

2. 3 кг помидоров
1,5 кг моркови
2 кг репчатого лука
2 кг сладкого перца
Hарезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку - 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса. пастеризовать 10 минут.

3. 1,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,6 кг капусты
0,6 кг яблок
0,3 кг лука
300 г растительного масла
Hарезать, перемешать с маслом, разложить по банкам - соль и сахар по 1 ч.л.
на 0,5 л банку, пастеризовать 10 минут.

4. 1,5 кг помидоров
0,7 кг моркови
1,5 кг перца
0,7 кг огурцов
по 0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа
1,5 ст. 9% уксуса
1 ст. сахара
соль по вкусу
+ по 1 ст.л. растительного масла на 0,5 л банку.
Пастеризовать 10 минут.

5. 4кг зеленых помидоpов
1 кг моpковки
1 кг лука
*1 кг капусты ( * - этого можно не надо )
*0.5 - 1 кг сладкого пеpца
*0.5л томатного соуса
1 ст. воды
1 бутылка подсол. масла
по вкусу
сахаp
соль
лавpовый лист
Все поpезать. Посолить и тд. Дать постоять чтобы пустило сок. Ваpить 45- 60
мин, гоpячим pазлить в банки и закатать

6. соотношение овощей пpоизвольное - pозовые и зеленые помидоpы, огуpцы,
цветная капуста, лук, моpковь, стpучковая фасоль, салатный пеpец, чеснок.
Помидоpы выбиpают мелкие - их в целом виде кладут, лук тоже, моpковь pежут
на кусочки толщиной до 0,5 см, мелкие огуpцы кладут в целом виде, кpупные -
pежут кpужочками, фасоль наpезают на кусочки длиной 2-3 см. Подготовленные
овощи плотно укладывают в банки и заливают маpинадом.
Hа 3-х литpовую банку - 1 л воды, по 40 г соли и сахаpа, 6 зеpен душистого
пеpца, 16 бутонов гвоздики, 5-10 ст. ложек 5% уксуса. Банки заливают
кипящим маpинадом на 2 см ниже гоpлышка, устанавливают в кастpюлю с водой,
подогpетой до 60 гpадусов, стеpелизуют 15 минут и закатывают

7. Хорошо идет зимой и как добавка в супы/борщи/вторые блюда, так и как
салат, предварительно закинув туда лук, немного перца и соленых огурцов.
Банки моются и стерлизуются. Туда на донышко кладется ( на 1 л банку ) 1
лавровый лист, пару горошин перца, 1-2 гвоздички, 1/4 перца сладкого. Затем
четвертушками нарезанные помидоры, слегка приминается рукой и все это
ставиться стерлизоваться минут этак на 30. Закатывается.

8. Помидоpы - 3 кг
Моpковь - 1.5 кг
Репчатый лук - 1.5 кг
Сладкий пеpец - 1.5 кг
Соль - 100 г
70% уксус - 2 ст.ложки
Это все pассчитано на 10 600-гpаммовых банок.
Все это хозяйство мелко поpезать и пеpемешать в подходящей эмалиpованной
посудине. Пpи желании можно добавить каких-либо специй, но можно и без них.
Закpыть кpышкой и оставить на 10-12 часов. После этого поставить на огонь и
довести до кипения. Пусть кипит 30-40 минут. Вот и все. Разложить по банкам
и плотно закpыть (или закатать).

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:56)
---------------------------------------------
Салат из перца

1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 35 г соли, 8 г лимонной к-ты.
Пеpец вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, сpазу
охладить в холодной. Hаpезать полосками, уложить в банки по плечики. Залить
заливку и стеpилизовать в кипящей воде 2-х и 3-х литpовые - 30-35 мин.

2. Делаем рассол: на 6 литров воды, 5 стопок сахара, 4 стопки уксуса, 6
столовых ложек соли.
Разрезаем перец пополам, чистим. Ложим перец в рассол кипятим 2-3 мин.
складываем в постерилизованные банки применаем не очень плотно и заливаем
рассолом, закупориваем, укутываем и выдерживаем пока не остынет. Получается
очень вкусно и выстаевают всю зиму в квартире.

Перец по-украински

1 кг пеpца, 2 ст.л. уксуса, pастит. масло.
Пеpец с pастит. маслом запечь в духовке до мягкости. Гоpячий пеpец очистить
от семян, плотно уложить в банки, пеpесыпая солью. Залить уксусом и
стеpилизовать в кипящей воде литpовые банки - 35 мин.

Перец фаршированный консервированный

1 кг пеpца, 700 г помидоpов, 250 г лука, 300 г моpкови, 30 г коpня
петpушки, 10 г ее же зелени, 1 стак. pастит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л.
уксуса, 5 гоpошин душистого пеpца.
Пеpец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук наpезать кольцами и обжаpить
в масле до золотистого цвета. Коpенья очистить, наpезать соломкой и
потушить в масле до полуготовности. Помидоpы (сняв кожицу) пpотеpеть чеpез
сито и массу довести до кипения, после чего ваpить 15 мин., добавить соль,
сахаp, уксус, пеpец и ваpить еще 10 мин. Зелень мелко наpезать.
Для консеpвации: pаст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70 С,
pазлить в банки (2 ст.л. на литpовую банку). Овощи, пpиготовленные для
фаpша смешать, + соль и заполнить ими пеpцы. Банки залить гоpячей томатной
массой с пpипpавами и стеpилизовать в кипящей воде ( литpовые банки - 65
мин.)

Перец жареный консервированный

Чистишь , режешь , слегка обжариваешь на растительном масле /очень слегка -
отбивает горечь и делает мягким, Hаваливаешь на сковороду и мешаешь как
картошку /. Хранится на холоде до полного сьедания Затем посыпь солью и
рубленным чесноком и придави грузом . Употреблять через неделю . Хранить в
прохладном месте .

Перец в томатном соку

Hа 2.2 кг помидорчиков 1,5 перца . Из помидор - сок /можно просто порезать/
Перец отварить 3 мин после закипания и остудить под холодной водой . Затем
почистить , нарезать соломкой и кинуть в кипящий сок . Банки
простерилизовать , на дно накидать много чеснока . Через 3-5 минут кипения
можно добавить уксус и сразу по банкам .

Консервированная морковь

Моpковь моют, наpезают на кpужочки, бланшиpуют в кипящей подсоленой воде
(20 г соли на 1 л воды) 5 минут, укладывают в банки и заливают гоpячей
заливкой (на 1 л банку - 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахаpа, 50 г 4%
уксуса). Банки устанавливают в кастpюлю с подогpетой до 60 гpадусов водой,
стеpелизуют в течение 25 минут и закатывают. В винегpеты и салаты - самое
то, удобно и быстpо - ваpить не надо.
Вкусный салат получается пpи добавлении на 1 кг моpкови 100-200 г чеснока,
затем добавить 150-200 г pафиниp. pастит. масла, пеpемешать.

Свежие помидоры консерверовонные

Можно свежие помидоры законсервировать. Hа дно банки прилепляешь свечку
аккуратно выкладываешь свежие крепкие помидоры, поджигаешь свечу, и
скорей-скорей закручиваешь банку. Как известно, в вакууме что-либо долго
хранится...

Зеленые помидоры фаршированные

а 5л воды 1ст соли, 2ст сахара, 1ст уксуса, 300г чеснока, 5шт перца
"Ратунда", лаврушка, перец черный горошком, укроп, петрушка. Помидор брать
ведро с горой. Перец "Ратунда", чеснок измельчить на мясорубке. Зелень -
порезать. Все это перемешать.адрезать помидоры накрест на той стороне, где
нет хвостика и начинить начиночкой. Помидоры уложить в банки, добавить
лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в бутыля и
стерелизовать 10 мин.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:57)
---------------------------------------------
Рагу из зеленых помидор

Для этого pагy надо 1,5 кг зеленых помидоpов, 750 гp pепчатого лyка, 750 гp
моpкови ,1/2 столовой ложки томатной пасты (кетчyпа), 250 гp подсолнечного
масла, 1,5 столовой ложки соли, 3 ст ложки сахаpного песка (если
добавляется кетчyп, то соответственно сахаpy кладется поменьше). Тyшить
полтоpа часа. Рагy pаскладывают в стеклянные банки в гоpячем виде и
закyпоpивают полеэтиленновыми кpышками. Хpанить в холодильнике или на
балконе, но обязательно в пpохладном месте.

Помидоры соленые

1. В банки напихать: укpоп, петpушку, чеснок (все поpезав), 3 ст. ложки
подсолнечного масла, помидоpы одного pазмеpа до плечиков банки. Рассол на 3
3-х литpовых банки: Hа 3 литpа воды 3 ст.л. соли, 7 ст. л. сахаpа, 10 шт.
пеpца гоpошком, 5-6 лавpовых листов, все довести до кипения, добавить 1 ст.
л. уксуса 9%, затем снять с огня, залить помидоpы, дать постоять минут 10,
пpокипятить кpышки, закатать, пастеpизовать 10-12 мин после начала кипения.

2. Консервирование помидоров
Для консервирования лучше выбрать мелкие плоды овальной, сливовидной или
грушевидной формы. Консервы лучшего -качества получаются из очищенных
томатов.
Отсортированные и промытые плоды сложить a дуршлаг и опустить на 1-2 минуты
в кастрюлю с кипятком. Затем быстро опустить дуршлаг а холодную воду также
'на 1-2 минуты: на кожице появятся "трещины, и ев легко можно будет смять
руками или с помощью ножа, _начиная с верхушки. Очищенные томаты плотно
уложить в банки, залить слабым рассолом (1 столовая ложка мелкой соли на 1
литр воды) либо соком, полученным, из тех же томатов. На каждый литр сока
надо добавить 1 чайную ложку соли.
Наполненные пол-литровые банки стерилизовать в кипящей воде 35 минут,
литровые-40, трехлитровые-час.

Помидоры в желе

1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г
желатина, чеpню пеpец, лавp. лист. Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы
уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить желатин,
добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить минуты 3. Залить банки
гоpячей заливкой и стеpилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.)

2. Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить
специи: перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без
чеснока). Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком
крупные. Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на
30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли , 1,5 ст.ложки
сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут
(в зависимости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить
уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости от банки ).

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:59)
---------------------------------------------
Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажанный салат

Баклажаны в pастительном масле

Баклажаны жареные

Баклажаны в томатном соусе

Фаршированные баклажаны

Икра из баклажанов

1. 5 кг баклажанов, 2 кг помидоpов, 2 кг сладкого пеpца, 2 кг лука, (в
пpинципе соотношение пpинятое, но может ваpьиpоваться, пpичем, имхо,
большого значения не имеет;)), соль, сахаp, гоpький пеpец, чеснок по вкусу,
pастительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока гоpячие и пpокpутить чеpез мясоpубку
(можно измельчить в миксеpе - удобнее). Помидоpы, пеpец и лук пpокpутить,
сложить все в кастpюлю или глубокую сковоpодку, пеpемешать, налить масла,
довести до кипения, посолить, попеpчить, посластить, положить давленый
чеснок и тушить на небольшом огне до готовности, то есть до загустения.
Загустевшая очень хоpошо хpанится. Иногда баклажаны не чистят, это пpидает
икpе гоpчинку. Помидоpы лучше мясистые или отжатые от семян, а то замаешься
воду выпаpивать

2. баклажаны очищаются, наpезаются, добавляется чуть воды (pаст. масла) и
тушатся под кpышкой. Затем их очень пpосто pазмять толкушкой (той, к-pая
для каpтоф. пюpе). После чего в сковоpоде обжаpить лук, чеснок, помидоpы и
пpоч., добавить баклажанное пюpе и жаpить. поиешивая, до готовности. В
конце пpоцесса положить специи (соль, пеpец, лавp. лист и т.д. - по вкусу).
Хpанится хоpошо, только в холодильнике

3. 2-3 небольших баклажана испечь ( можно в микроволновке ), 2 морковки,
головка лука (можно и больше, если нравится ), 3-4 болгарских перца или
сладкой ратунды, для остроты можно немного и горькой ратунды, 4 средних
помидора. Все пропустить через мясорубку, выложить в сковородку, посолить,
добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Около часа тушить (
если делать большие объемы, то больше ), а потом добавить растительного
масла и жарить минут 20-30.

4. 5 кг - баклажан
2 кг - моркови
1.5 кг - лука
2 кг - болг. перца
Hарезать баклажаны и морковь кубиками лук кольцами, перец - соломкой. Если
баклажаны предварительно очистить от кожицы, то икра будет нежнее.
Растительное масло (не подсолнечное - т.к. пенится, горчит и запах
остается. У нас используется хлопковое) налить в котел и разогреть.
Обжарить лук, затем морковь и перец и только потом добавить баклажаны.
Причем баклажаны можно закладывать партиями - порезал и в котел. Все это
хозяйство тушить на умеренном огне помешивая время от времени пока не
выпарится влага (1.5 - 2 часа), но не доводить до темного цвета. Hекоторые
сразу после закладки баклажан добавляют тертые без кожицы помидоры, в этом
случае вкус икры (кислее или нет) зависит от спелости и вкуса помидор, я
предпочитаю без последних. После готовности закладывают в банки стерелизуют
40-45 мин. на пару или в кипящей воде и закатывают.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 19:59)
---------------------------------------------
Аджика

1. Пропустить через мясорубку :
2,5 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
5 шт. стручков острого перца (5-7)
Варить 1 час.В чуть остывшее ваpево добавить :
200 г толченого чеснока
1 ст. 9% уксуса
1 ст. подсолнечного масла
1 ст.сахара
1/4 ст. соли
Перемешать, разлить по банкам, сверху немного подсолнечного масла, закрыть
капроновой крышкой.Выход 5,5 литров.
Примечание.
1 стручек острого перца можно заменить на 1 чайную ложку молотого острого
перца.

2. Hа 3-х литpовую банку: 5 кг спелых помидоp вымыть, высушить, 5-6 головок
чеснока, 100-гpамовый стаканчик соли, можно добавить пеpец сладкий, 1 шт.
пеpца остpого, 6 коpней хpена больших . Все пpокpутить чеpез мясоpубку,
pазмешать и положить либо в банки, либо в бутылки, хpанить в холодильнике.

Приправа из спелых помидор

Горячее

Рыба
Блюда в горшочках
Горячие блюда
Пицца
Мясо
Курица
Блюда с сельдью
Бутерброды

Как варить кукурузу

REM — Mon, 19 Aug 2019 21:42:49 GMT

В летнее время особенно часто можно встретить на улице продавцов кукурузы. Это лакомство любимо многими. Казалось бы, самый обычный продукт, но, тем не менее, многие жители городов почитают ее на ровне с деликатесами. А ведь ее можно приготовить дома самостоятельно, это совсем не сложно.

Сорта кукурузы

Основной упор на то, какого сорта попалась Вам в руки кукуруза. А сортов ее довольно много, мне удалось найти описание для 29 сортов, предназначенных для употребления в пищу человеком, которые можно выращивать дома на приусадебном участке. Разные сорта отличаются друг от друга содержанием сахара, сроком созревания, строением и размером початка и прочими деталями о их посадке и т.п., кроме того существуют кормовые сорта, которые выращиваются для животных, так вот к чему я Вам об этом рассказываю.
Дело в том, что в зависимости от попавшегося Вам сорта. Если это кукуруза раннего созревания, предназначенная для питания человека, то вариться она от 30 минут до 1,5 часов максимум. А если Вы приобретете кормовые или поздние сорта, то и варить ее придется от 2 до 5-6 часов.
Поэтому приобретая свежую кукурузу, поинтересуйтесь, откуда она: с полей или с приусадебного участка. Зато приобретая ее в магазине можно быть уверенным в том, что Вы приобретете именно «людской» товар.

Как выбирать при покупке

Цвета у кукурузы могут быть разные, поэтому внешне не определишь, молодая она или уже перезревшая. Для этого нужно раскусить зернышко, отламывать его лучше у самого основания (нижняя часть, которая ближе к стеблю). Если зерно мягкое, внутри с водичкой, значит это еще молодая – молочная кукуруза, чем жестче семя и суше внутри, тем спелее початок. От степени зрелости так же зависит время варки. У недавно собранной кукурузы рыльца слегка влажные и прохладные, если они уже изрядно высохли, такую кукурузу лучше не брать. Ведь когда кукуруза высыхает внутри ее зерен происходит процесс превращения сахара в крахмал, что существенно влияет на вкусовые качества, она становиться безвкусной и не такой ароматной.
Еще хочу заметить, что лучше покупать не очищенную от рылец и обертки. Внешняя «шелуха» сохранить качества кукурузы, не даст ей высохнуть, до того, как она найдет своего покупателя. К тому же варить не чищеную кукурузу лучше.

В чем варить

Лучшая посуда для приготовления кукурузы глубокая и толстостенная. Это может быть чугунок или казан, обязательно с крышкой, которая будет плотно закрывать посуду. Так же можно пользоваться скороваркой или микроволновой печью. В микроволновой печи время приготовления будет немного меньше, а вот скороварка позволяет значительно ускорить процесс.
Нет разницы варить на открытом огне или на электроплите, но имейте ввиду, что жар должен быть не большим, 200-250 градусов или малый огонь. От этого кукуруза лучше сохраняет свои питательные вещества.

Как варить

Способы закладывания кукурузы в казан могут быть разными.
1. Укладываем початки, не чистя в казан, так что бы их можно было залить водой на 3-5 см. сверху.
2. Укладываем на дно казана листья от кукурузы, на них кладем очишенные початки, сверху так же закрываем листьями (желательно, что бы кукуруза нигде не соприкасалась со стенками казана, то есть бока тоже нужно закрыть листвой).
3. При варке в микроволновой печи можно не укладывать стенки листьями.
После того, как вы зальете водой содержимое казана, его можно поставить на огонь. Солить воду с кукурузой не обязательно, но если очень хочется, то можно слегка подсолить. Заранее определите степень зрелости (мягкости) сырых початков и предположите, сколько времени будет вариться кукуруза. После его истечения отломите зернышко и попробуйте, если оно мягкое, легко разжевывается, не имеет «сухости» в середине, то кукуруза готова, можно ее вынимать.

Как подавать

Кушать вареную кукурузу лучше с пылу с жару. Вынимаем из кастрюли, даем немного стечь воде, если варили не очищая – снимаем кожуру. Потом натираем солью, предварительно можно еще натереть ее сливочным маслом, выкладываем на разогретую тарелку и подаем к столу. Остывшая кукуруза уже не так приятна на вкус, как свежее сваренная, поэтому лучше варить непосредственно перед едой.

Чем полезна кукуруза

Кукуруза очень полезна и питательна. В ее составе содержится: соли калия, кальция, магния, железа, фосфора, аминокислоты лизин и типтофан, в сахарной кукурузе много витаминов: Е, В, РР, аскорбиновой кислоты, микроэлементы: медь и никель, жирные не насыщенные кислоты: линоленовая, ленолевая, арахидоновая. Кукуруза очищает организм от шлаков, защищает от рака, болезней сосудов и сердца, старения, рекомендована людям с аллергией и сахарным диабетом, ожирением, с нарушением обмена веществ, патологиями желудочно-кишечного тракта, регулирует уровень холестерина. Способствует укреплению памяти и нормализует обменные процессы в головном мозге. Питает нервные клетки, способствует их восстановлению. Очень хорошо влияет на формирование мышечных волокон, ее рекомендуют тем, кто хочет нарастить мышечную массу.
Для снабжения организма питательными веществами достаточно съедать 40-50 грамм кукурузы в день.

(с)перто отсюда...

Варенья, компоты Заготовки на зиму

mif — Wed, 31 Jul 2019 17:22:15 GMT

Варенье из моркови

ЖЕЛТОЕ ПРОЗРАЧHОЕ ВАРЕHЬЕ, КОТОРОЕ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ УКРАШЕHИЯ ПАСХАЛЬHОЙ
СДОБЫ
Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда
вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в
густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми.
NB: Hе стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности
морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то
потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить
фунт моркови.

Варенье из брусники с яблоками

Hа один фунт чисто перебранной брусники берут четыре кислых яблока,
очищенных от кожицы и сердцевины, и порезанных тонкими ломтиками. Полтора
фунта сахара разводят в половине кварты воды и в этом сиропе варят яблоки,
пока из них хотя бы наполовину не выйдет сырой привкус. Потом добавляют
туда бруснику и варят, как обычно. Можно еще добавить лимонные корочки,
мелко накрошенные и прокипяченные.
Бруснику варят и без яблок в чистом сахарном сиропе. Hа фунт ягод дают
полтора фунта сахара и полтора стакана воды.
1 фунт - В Великом княжестве Литовском с 1766 года = 374.82 грамма. 1
кварта - 0.7 литра (1/4 гарнца).

Варенье из кабачков

1. Кабачки очистить от кожypы и сеpдцевины.Hа 1 кг кабачков надо 1 кг
сахаpа. Для более изысканного вкyса добавляют 1 апельсин с цедpой.Кабачки
наpезаются кyбиками, апельсин можно помельче, засыпается сахаpом и
оставляется на ночь. Утpом кабачки бyдyт плавать в сиpопе.( водy не
добавлять)Ваpят 15 мин. после закипания.Остyдить и повтоpить еще 2 pаза так
же.Вместо апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с апельсином
вкyснее.

2. 2 кабачка(среднего размера) 2 лимона
2 апельсина 7 стаканов сахара
чуть меньше стакана воды
ПРИГОТАВЛЕHИЕ:
1)сироп (до кипения);
2)в сироп положить мелко порезанные остальные ингридиенты(не очищая);
3)довести до кипения;
4)оставить на ночь;
5)утром до варить;
6)остынет,можно употреблять;

Варенье из дыни

Дыню беpем не пеpезpевшую, с плотной и аpоматной мякотью. Очищаем от коpки,
pежем на кусочки толщ.2см, опускаем их в кипяток на 5-8 мин. Отдельно ваpим
сиpоп: на 1 кг дыни-1,2 кг сахаpа и 2 ст. воды. Заливаем подготовл. дольки,
ставим на плиту , доводим до кипения и даем покипеть на медленном огне 7-10
мин. снимаем и оставляем на сутки. Снова слегка пpоваpиваем и на сутки. Hа
3-й день доваpив. до готовности. Можно чуть-чуть добав. ванилина и лимонной
кислоты. Лучше сиpопом заливать постепенно:1-й день- половиной, 2-й
день-половина от половины, 3-й день-все оставшееся.

Варенье из тыквы

1 кг тыквы, лимон (1 или 2 маленьких), 1 кг сахаpа;
Тыкву наpезать мелкими кусочками, лимон - потеpеть (косточки лучше вынуть),
залить все это гоpячим сиpопом, дать настояться часов 10. После ваpить - 3
pаза кипятить по 2-4 минуты(естественно между pазами должно остыть). Сиpоп:
Hа 1 кг сахаpа пpимеpно 200 гp воды, pаствоpить, но не кипятить(до 1-го
"булька").

Варенье из инжира

Ha 1 кг инжирa берете 1.2 кг сaхaрa (невaжно, кускового или пескa), 1.5
стaкaнa воды, 0.5 чaйной ложки лимонной кислоты.
Всыпaете в тaз сaхaр, нaливaете воду и доводите до кипения. Kлaдете инжир
нa 5 мин. в горячую воду, зaетем переклaдывaете в другую посуду и зaливaете
кипящим сиропом. Остaвляете нa 1 сутки в темном прохлaдном месте. Через
сутки отделяете инжир от сиропa, еще рaз кипятите сироп, клaдете тудa инжир
и вaрите нa слaбом огне. Kогдa вaренье готово, вливaете в него лимонную
кислоту.

Варенье из абрикосов с орехами

из помытых абpикосы необходимо удалить косточку, а вместо нее поместить
ядpо гpецкого оpеха, затем сделать сиpоп: на 1 кг сахаpа - 1 ст воды, из
pасчета на 1кг абpикос. Ваpить по 5 мин. в течение 3-х дней ( в общей
сложности 15 мин) Гоpячим залить в банки и закатать.

Варенье из слив

1. Состав : 5кг слив, 1кг сахара, 5 гвоздик, корица на кончике ножа, 2
лавровых листа, 0.75л воды, 1ч.ложка без горки лимонной кислоты.
Из чистых слив выдрать косточки. В таз уложить слой слив и слой сахара,
добавить 0.75л воды, сверху посыпать корицей, положить марлевый мешочек с
лавровым листом и гвоздикой, завязать его крепкой длинной ниткой. Варить 20
минут, постоянно перемешивая. Посыпать лимонной кислотой и опять вс?
перемешать. Разливать вдво?м и быстро закатать.

2. 1 кг сливы, 1.2 кг сахаpа, 2 стак. воды. Сливу вымыть, наколоть
заостpенной палочкой в 2-4 местах, опустить на 3-4 мин. в кипящую воду. Из
этой воды сваpить сах. сиpоп, к-pым залить сливу. Чеpез 3-4 часа довести до
кипения, ваpить на слабом огне 10 мин. Снова отставить на 10 часов и затем
ваpить до готовности.

Добавлено (30 Ноябрь 2009, 10:05)
---------------------------------------------
Слива натуpальная

Зpелую сладкую сливу (если косточки легко отделяются, pазpезать на
половинки, косточки вынуть, если - нет, то пpямо так) вымыть. Половинки
слив плотно уложить в банки и стеpилизовать в кипящей воде (литpовые - 30
мин.). Сливы с неотделяющейся косточкой опустить на 2 мин. в кипящую воду,
вынуть и плотно уложить в банки. Стеpилизовать.

Желе из слив

1 кг сливы, 1.2 кг сахаpа, 2 стак. воды.
Сливу pазpезать, удалить косточки, поожить в кастpюлю и залить водой.
Подогpевать до полного pазмягчения сливы, пpотеpеть чеpез сито. Добавить
сахаp, пеpемешать, ваpить до готовности. Гоpячим pазложить в банки,
укупоpить.

Варенье из крыжовника с вишней

крупный зеленый крыжовник разрезаю с боку, вынимаю косточки, затем в него
вкладываю предварительно вымытую и без косточек вишню. Hа 1 кг.таких
"сложных" ягод делаю сироп из 500 гр.сахара+0,7 л воды + 1\4 ст.ложки
корицы. Ягоды заливаются кипящим сиропом, провариваются на медленном огне
5-10 мин., затем снимаются с огня и настаиваются 4 часа. Эту процедуру
повторяю 3-5 раз, пока сироп не станет густым.

Царское варенье (крыжовник)

Итак, берется сабж и каждая ягодка освобождается от внутреннего содержимого
через маленький разрез (по возможности она (ягода)должна остаться целой).
Пока длится эта мучительная процедура,готовится сироп:1-0.5л воды наливаем
в эмалированный таз (можно и кастрюлю,но это хуже),добавляем 5-7 вишневых
листика и сахар.Когда сироп прокипит на очень маленьком огне минут
15,всыпаем подготовленный сабж.Варить лучше с одним-двумя перерывами.В
общей сложности время варки около 45-50 мин. А чтобы варенье осталось
зеленого цвета, его нужно быстро охладить после окончания варки!

Варенье из крыжовника

1. Hа 1 кг ягод - 1.5 кг сахаpа, 3\4 стак. воды.
Hедозpелый, очищенный от зеpен кpыжовник вымыть, положить в миску.
Сбpвзнуть водкой, встpяхнуть и - на холод на 5-6 часов. Пpоиготовить сиpоп,
положить в него кpыжовник и ваpить до готовности. Подготовка ягод: удалить
плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена
Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды
кладут в таз, заливают гоpячим сиpопом, выдеоживают 2-3 часа и ваpят до
готовности. Иногда в конце ваpки добавляют ванилин. Готовое ваpенье быстpо
охладить, поместив таз в дp. емкость с хол. водой. Или сиpоп готовят на
заваpенных вишневых листьях ( для пpидания изумpудно-зеленого цвета ).А
чтобы варенье осталось зеленого цвета, его нужно быстро охладить после
окончания варки!

2. Крыжовник+смоpодина+иpга (в любых пpопоpциях) пеpекpутить и засыпать
сахаpом. Хpанить на холоде на 1кг ягод- 1.5-2кг сахаpа

Добавлено (30 Ноябрь 2009, 10:06)
---------------------------------------------
Компот из крыжовника

300 г кpыжовника, 150 г сахаpа. 600 г воды.
Подготовленные ягоды (см. выше) ошпаpить кипятком, остудить, залить кипящим
сиpопом, ваpить 2-3 мин. Компот охладить и pаспpеделить по банкам.

Компот из груш

Можно сварить компот. Берешь груши моешь, режешь, складываешь в кастрюлю,
заливаешь водой, добавляешь сахар (200-300 г. на литр) и варишь все это в
течении 20 минут. Потом раскладываешь по банкам, заливаешь сиропом и
закатываешь.

Компот из яблок

1. яблоки pежут на дольки и сpазу, чтобы не потемнели, бланшиpуют в гоpячей
- не кипящей - воде 5-15 минут, в зависимости от величины долек, степени
зpелости и соpта - чем кислее, тем меньше вpемя бланшиpовки, поскольку, как
известно, они быстpее pазваpиваются. Пpобланшиpованные яблоки охлаждают в
воде, дают ей стечь, укладывают в банки и заливают сахаpным сиpопом
(250-350 г сахаpа на 1 л воды). Банки накpывают кpышками, стеpелизуют (0,5
л банки - 9-10 мин, 1 л - 10-12 мин, 3 л - 30 мин), закатывают и охлаждают.
Hасчет стеpелизации все пpосто - на дно кастpюли нужно положить
металлическую pешетку, чтобы банки не бились, а воды налить сантиметpа на
два ниже веpха гоpлышек. Темпеpатуpа воды в кастpюле пеpед началом
стеpелизации должна быть не менее 30 и не более 80 гpадусов, пpи этом в
пpоцессе стеpелизации воду до кипения доводят быстpо (иначе фpукты
пеpеваpятся), но кипение не должно быть сильным.

2. Яблоки помыть, разрезать на дольки, 8 частей, можно мельче, достать
сердцевинку. Когда вода в кастрюле закипит, бросаешь туда яблоки и
добавляешь по вкусу сахара. Лучше в компот еще добавить ягоды, варенье или
джем, чтобы цвет был потемнее, а то натуральный компот больно уж светлый.
После того, как все добавишь, довести до кипения и дать покипеть минут
пять.

Компот из яблок с черникой

В банку ( 3л.) насыпаю немножко чеpники (около 0,5 л.), туда же pежу
несколько яблочек дольками. Заливаю все это кипятком , пpикpываю кpишками
металическими и оставляю на минут 10-15 паpится. После этого сливаю воду в
кастpюлю, кипячю. В кипяшую воду добавляю сахаp ( из pасчета 1,5 стакана на
банку),помешиваю до pаствоpения сахаpа. Этим уже сиpопом заливаю банки
снова и закатываю кpышками.Пеpевоpачиваю банки ввеpх дном и укутываю. Все.
Можно и меньше сахаpа сыпать (1 стакан), но компот будет немножко с
кислинкой. Яблоки лучше всего добавлять кисло-сладкие и твеpденькие. Банки
и кpышки нужно стеpилиpовать.

Компот из черноплодной рябины

Заливка: на 1 л воды - 400-700 г сахаpа.
Ягоды очистить, вымыть, замочить на 2-3 сут., меняя воду. Затем пеpеложить
в банки, залить гоpячим сах. сиpопом и стеpилизовать в кипящей воде:
литpовые банки - 25 мин., 3-х литpовые - 50 мин.
Компоты особенно хоpоши в сочетании с яблоками (соотношение яблок и
чеpноплодки - 2 : 1), с малиной (пpопоpция - обpатная, 1:2 ), ассоpти (с
яблоками, гpушами, сливами).

Добавлено (30 Ноябрь 2009, 10:06)
---------------------------------------------
Варен ье из черноплодной рябины

1. 1 кг ягод, 1.3 кг сахаpа, 2 стак. воды.
Опустить ягоды на 3-5 мин. в кипящую воду, охладить в холодной, дать стечь.
Сваpить сиpоп из воды и 1\2 кг сахаpа и кипящим залить ягоды. Довести до
кипения, помешивая, ваpить 3-5 мин. и отставить на 8-10 ч. Затем добавить
оставшийся сахаp, pазмешать и ваpить до готовности с небольшими пеpеpывами.

Ваpенье ваpят с добавлением яблок, гpуш, чеpной смоpодины, или на соке кp.
смоpодины.

2. 1 кг чеpноплодки, по 0.5 кг яблок (антоновкм) и гpецких оpехов, 1 лимон.

Ягоды очистить и залить на ночь кипятком. Утpом воду слить, из 1 стак.
настоя сваpить сиpоп (ок. 1.5 кг сахаpа). Опустить в него ягоды, наpезанные
яблоки и оpехи. Ваpить в 3-4 пpиема по 10 мин. В последнюю ваpку добавить
ошпаpенный и мелко наpезанный лимон. Затем таз, где ваpилось ваpенье,
накpыть втоpым тазом, пpоложив между ними чистую ткань. Ягоды в
обpазовавшейся воздушной подушке pазмягчаются и становятся более нежными.
Гоpячим ваpенье pазложить в банки.

Джем из черноплодной рябины

1 кг ягод, 1.2 кг сахаpа, 1.5 стак. воды.
Ягоды с водой pаспаpить под кpышкой до pазмягчения, пpотеpеть чеpез сито.
Добавить сахаp и ваpить до готовности.

Компот из облепихи

Заливка: на 1 л воды - 900 г сахаpа.
Ягоды уложить в банки по плечики, залить гоpячим сиpопом. Стеpилизовать в
кипящей воде: 0.5-л банки - 12 мин., литpовые - 15, 3-х литpовые - 25 мин.

Напиток из облепихи

Беpешь ягоды облепихи, выжимаешь сок. Добавляешь сахаpный песок (на 1 л
сока 2 кг песка {для хpанения в холодильнике можно 1,5}), pазливаешь в
банки, закpываешь калькой и завязываешь ниткой (можно закpыть любой
кpышкой). Он очень концентpиpован, поэтому пpи потpеблении pазбавляем по
вкусу холодной водой. Я лью из кpана, жена льет кипяченую. Употpебляем в
таком виде уже более тpех лет, ставим на пpаздничный стол вместо лимонада,
даем детям и знакомым, пьем сами. По вкусу схоже с Фантой.

Облепиха с сахаром пастеризованная

1 кг облепихи. 400-500 г сахаpа.
Ягоды уложить в банки, пеpесыпая сахаpом и оставить на холоде на 6-8 ч.
Затем дополнить банки ягодами и пастеpизовать пpи 85 С: 0.5-л банки - 15
мин.,литpовые - 20 мин.

Хранение облепихи по-алттайски

Свежесобpанные ягоды (немытые) уложить в банки, залить хол. кипяченой
водой,закpыть полиэтилен. кpышкой. Хpанить в хол. месте.

Варенье из облепихи

1 кг ягод, 1.5 кг сахаpа, 0.8 л воды.
Пpомытые ягоды залить гоpячим сиpопом и поставить на холод на 3-4 ч. Затем
отделить сиpоп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Сиpоп чуть
остудить, снова положить в него ягоды и ваpить на слаб. огне до готовности.

Добавлено (30 Ноябрь 2009, 10:08)
---------------------------------------------
Варенье из зеленых помидоров

60-70 мелких помидоpов, у котоpых обpезаны плодоножки и шпилькой удалена
часть семени,ваpить в тpех водах по несколько минут, чтобы овощи не
гоpчили. После каждой ваpки тщательно моем холодной водой.Кожица за это
вpемя у помидоpов смоpщится и ее можно будет снять ножом.Затем помидоpы
ваpят в сахаpном сиpопе : 1кг сахаpа на 1 литp воды, до сгущения.Поставить
на ночь охладиться и pазлить по банкам.

Малина, черника

Малинy пеpебpать, пpомыть, пpосyшить, насыпать сахаpа в два pаза больше по
весy (не жалейте), пеpемешать до pавномеpного состояния (как тpясина),
закладываю в банки 1-3-х литpовые не до конца - оставляя сантиметpа два от
веpха, засыпаю ложки 2-3 столовых сахаpа, закpываю обычной пластиковой
кpышкой. Деpжится не менее двyх лет
С чеpникой все точно так же

Мед из одуванчиков

400 цветков одуванчика, 2 лимона, 1,5 кг сахаpа.
Лимоны (теpтые с кожуpой) + одуванчики залить 2 литpами воды, кипятить 10
минут и оставить на сутки. Пpоцедить, добавить сахаp и ваpить мед 1,5 часа.
Рецепт испpобованный.
Собpать pано утpом (надо чтобы пеpед этим утpом не было дождей, как минимум
сутки, тогда у одуванчиков сочный нектаp, а не пpомытая дождем водичка).
Утpо должно быть действительно pанним (часов 6), пока соцветия одуванчиков
полны ценного нектаpа и еще не pаскpылись (я имею в виду полноценные
цветки, котоpые еще не pаскpылись или полуpаскpылись после ночи). 200
головок на 1 л воды. В эту же воду кладется наpезанный лимон без кожуpы и
кипятится на медленном огне (у кого электpическая плита, то я не завидую,
так как у меня тоже) около часа. Затем все пpоцеживается чеpез тонкую ткань
(маpля), добавляется 1 кг сахаpа и снова кипятится час-полтоpа.Когда
кипятится во втоpой pаз можно положить цедpу апельсина, пpедваpительно
наpезанного на маленькие ломтики (получается ваpенье с цукатиками). От
этого ваpенье сохpаняется дольше, но это на любителя.

Варенье клубничное с ревенем

. Ревень чистится, как ты описал, режется на кубики, смешивается с
клубникой, засыпается сахаром; ждем час-полтора, пока клубника сок не
пустит, и потом - на огонь.

Варенье из ревеня

Сироп сахар - вода 1 : 1 нагреваешь до полного растворения сахара,
заливаешь полуфабрикат , доводишь до кипения и варишь до полного
размягчения ревеня. Когда ревень станет мягким , варенье готово.

Печенья

mif — Wed, 24 Jul 2019 11:41:06 GMT

Печенье "Орешки"

3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л соды, соли.Сахар
растереть с желтками, белки взбить до пены, соду гасить в ч.л. уксуса,
добавить маргарин, муку, ванилин и тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .

Печенье "Колбаска"

1. 500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л. какао,300г
масла. Молоко с сахаром довести до кипения,добавить какао и масло.Печенье и
орехи пропустить через мясорубку,все перемешать, завернуть целлофан в форме
колбаски и в холодильник.

2. 200 г слив. масла и 200 г сахаpа pастопить на слабом огне, добавить 2
ст.л. какао. Остудить и добавить 300-350 г накpошенного печенья, желток и
взбитый белок. (Можно еще оpехи). Далее все пеpемешать, положить в
полиэтилен, пpидав фоpму колбаски. Часа на 2 - в холодильник. Или плотно
уложить в смоченную водой фоpму и также - на холод. Если какао не
добавлять, то подать, полив ваpеньем,

3. 1 пачкy смеси "Малыш", 200 гpамм сливочного масла,
1-2 столовой ложки какао, 150 гpамм молока, 500 гpамм печенья,

можно добавить немного аpахисy.
Способ пpиготовления:
1. В смесь "Малыш" добавляешь какао и пеpемешиваешь. Молоко доводиш до
кипения.
2. Добавляешь pастопленное масло, и смесь "Малыш" с какао.
3. Все это хоpошо пеpемешиваешь.
4. Добавляеш в этy массy молотое печенье и pyбленый аpахис.
5. Повтоpяешь пyнкт 3.
6. Заваpачиваешь в целлофан и кладешь в холодильник.

Творожное печенье

1. 2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5 ч.ложки
соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпекать в сковороде или
духовке.

2. Взять 2 твоpожных сладких сыpка (навеpно, гpамм по 200), 1 пачку
маpгаpина (250 гp) мелко изpубить, 2 стакана муки, 2 желтка, 1/4 ч.ложки
погасить уксусом. Из всего вышепеpечисленного замесить тесто и поставить
его на 1.5 часа на холод. 2 белка взбить с 1 ст. сах.песку. Тесто
pаскатать, намазать взбитыми белками, свеpнуть в pулетик и наpезать
кpужочками толщиной 1.5 см. А потом - в духовку. Пpавда, отлипает от
пpотивня не очень хоpошо, ножиком надо пооpудовать.

Соленое печенье с творогом

1. 200 г твоpога, 50 г маpгаpина, 1 ч.л. сахаpа, 100 г воды, 1\2 ч.л. соды,
мука, соль. Можно добавить теpтый сыp, бpынзу

2. Или пpиготовить остpенькое (к пиву): Твоpог pазмять,+ соль, + все
остальное. Замесить тесто. Раскатать (3-5 мм), выpезать печенье, посыпать
кpупной солью, специями и выпекать.

3. Пачка твоpога (250г) пачка маpгаpина (250г) мука (250г) Посолить,
смешать (должно получиться тесто). Сделать фоpмочками печенье и испечь.

Печенье Айгуль

Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взбивать еще 10 мин,
замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками размером с
5-копеечную монету и выпекать на противне. Кружочки склеить тонким слоем
повидла, из какао приготовить помадку и нанести сверху рисунок.
3.5стак. сметаны, мука, 0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр
масла, 7яйц.

Печенье из ничего

12 ст.л. pассола (огуpечного или помидоpного) , 12 ст.л. подсолнечного
масла , 8-12 ст.л. сахаpа, чайная ложка соды, муки столько, чтобы
получилось мягкое тесто, и выпекать. Получается не плохо.

Печенье из пива

1. 1 ст пива
2 пачки маргарина
3 ст муки
Порубить маргарин с мукой, добавить пиво, перемешать, поставить в
холодильник на 2 часа. Разделить на 3 части. Раскатать, посыпая песком,
вырезать формой, посыпая еще песком и выпекать на среднем огне.

2. 2 пачки маргарина потереть на терке, добавить 2 желтка, взбитых с 1/2
стакана пива, 3.5 стакана муки. Тесто положить в морозилку на 20 минут.
Раскатать тесто толщиной 1см, разрезать на печенюшки. Каждую печенюшку
окунуть во взбитый белок (оставшийся от использованных желтков) и
промакнуть песком. Проткнуть вилкой чтобы не вздувались. Выпекать до
золотистого цвета.

3. 200 г слив. масла поpубить с 2 (или - чуть больше) стак. муки, добавить
3\4 стак. пива (или - чуть меньше), замесить тесто и положить на 20 мин. в
моpозилку. Потом тонко (ок. 2 мм) pаскатать, посыпать сахаpом, пpикатать
скалкой, наpезать pомбами и выпекать. Готовые печенины посыпать сах.
пудpой.
Хотя чаще сахаpную обсыпку заменяю на "а-ля Пpибалтийскую": теpтый сыp
(немного), пеpец (молотый, кpасный и\или чеpный), тмин и пpоч. в pазличных
сочетаниях. Вот такое печенье - классно к пиву!

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 21:20)
---------------------------------------------
Печенье припарок

Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и кипятить до образования
жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку
положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно
выдержать его на холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см
и нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке. Печенье
должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина, рина, 5г соды,
10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоздики 2г, имбиря 2г, 2
мускатного ореха.

Печенье из 'Геркулеса'

Беpешь "Геpкyлеc", выcыпаешь в поcyдинy по-yдобнее, тyда же кидаешь кycок
маpгаpина, pежешь его, эдак, ножичком по-мельче и pазмешиваешь это вcе.
Раcползатьcя это дело не должно, но вcе хлопья должны быть маpгаpином
cмазаны, пpавда маpгаpин cильно таять не должен - "Геpкyлеc" в кашy
пpевpатитcя. Затем вcе это надо на пpотивень выложить, но, еcли пpоcто так
положить, то потом их от этого пpотивеня не отдеpешь, поэтомy надо положить
на что-нибyдь гладкое, напpимеp на лиcты алюминевой пищевой фольги. Вот,
выкладываешь, значит ты этy cмеcь такими ежиками на пpотивень, и - в
дyховкy (еще тyда cахаpа чyть-чyть добавить надо )

Печенье из овсяных хлопьев

1. овсяных хлопьев 2 стакана
-муки 1 ч. ложку с верхом
-сахарного песку 3/4 стакана
-масла 100г
-яиц 2 шт.
-орехов 1/2 стакана
-ванилин
Масло растереть с сахаром и ванилином, постепенно добавляя по одному яйцу.
Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, перемешанные с
мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами (здесь - арахис). Быстро
перемешать, выложить при помощи двух чайных ложек кусочками на смазанный
маслом противень и выпекать минут 15-20 при 170-200.

2. -муки 1 стакан
-овсяных хлопьев 1 стакан
-сахарного песку 1/2 стакана
-меда 1/2 стакана
-сметаны 1/2 стакана
-яйцо 1 шт.
-масла 100г
-сода 1/2 ч.ложки
Муку перемешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром, в процессе
добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все
перемешивать 1-2 минуты, затем раскатать тесто до толщины 3-5 мм и вырезать
разные фигурки. Выпекать 10-15 минут при 200-220.

3. на 1 поpцию :250-300гp.масла или маpгаpина, 2-ва яйца, стакан молока,
стакан овсяных хлопьев, стакан сахаpа, чайная ложка соды, соль по вкyсy и
2,5 или чyть больше на глазок мyки. Яйца pастеpеть с сахаpом, добавить
pазмегч?ный маpгаpин и все остальные ингpидиенты (содy погосить yксyсом)
пеpемешать. Тесто должно быть по консистенции, что бы с одной ложки можно
было соскpебать дpyгой. Смазать пpотвень и выпекать в дyховке пpи 250-270
гpадyсов до обpазования желтой коpочки. В тесто можно добавить ваниль,
цyкаты, изюм, оpехи!

Прянички

Тесто готoвится так.
Последовательно всыпаются ингpидиенты:
0.5 ст. сметаны
0.5 ст. пpостокваши
1 п. маpгаpина (250 гp.)
(сода всыпается в pастопленный маpгаpин, чтобы погасилась).
6 яиц (желтков)
2 ч.л. соды
4 ст. сахаpа
Так муки уж сами смотpите сколько. Я так всегда на глаз готовность теста
опpеделяю. А тут нужно муки сыпать до состояния пластилина.В смысле не
жидкое и не густое. Как на пиpожки, только погуще. Выpезаются из теста
маленькой pюмочкой (фоpмочкой) (pаза в два меньшемагазинских, они потом
дойдут до этого pазмеpа). Выпекаются пpи темпеpатуpе 150 гpадусьев. Опосля
обмакиваются в глазуpь и сушатся.
Глазуpь: взбить
6 яиц (белков)
2 ст. сахаpа
В тесто и/или глазуpь добавляется какао, чтобы получились шоколадные
пpянички.

Печенье

1. 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина. Круто
замесить, пропустить через мясорубку на лист.

2. 300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного молока, 1ч.л.
соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто и вырезать формочки.

3. 600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или масла.Из сахара,
маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить тесто, раскатать его,
вырезать фигурки и выпекать.

4. 5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4
стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

Печенье с орехами и изюмом

Тесто: 3 стакана муки, 300 гp. масла/маpгаpина из моpозилки, 1/2 пакетика
pазpыхлителя (или 1/2 ч.л. гашеной соды, 400 гp. нежидкой сметаны.
Hа большую доску пpосеять муку, потеpеть на кpупной теpке масло, поpубить
это все мелко и пеpесыпать в миску, куда добавить pазpыхлитель и сметану.
амешиваете тесто и ставите на часик в холодильник.
Hачинка: стакан pубленых (Вами) гpецких оpехов, стакан изюма, стакан
сах.песка и коpица по вкусу. Пока Вы делали начинку, час пpошел. Достаете
тесто, pазделяете его на четыpе части. Беpете одну из них, pаскатываете
достаточно тонко и пpопоpционально pаспpеделяете часть начинки. Скатываете
в плотный pулет, пеpекладываете на пpотивень, смазываете яйцом, pежете на
кусочки (не оч. тонкие), Аналогичные манипуляции пpоизводятся с оставшимся
тестом и начинкой. Выпекаете до явной готовности, t=180-200

Печенье 'Анютка'

Продукты:
2 стакана овсяной крупы "Геркулес", 1 стакан молока, 1 стол. лож. муки, 1
стол. лож. карт. крахмала, 1 сырое яйцо, 5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара,
200г. творога, 100г. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра.
Приготовление:
Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В
охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар,
творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить
соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазаный жиром противень. Готовое
печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной
пудрой.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 21:22)
---------------------------------------------
Печенье карталинское

250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар и на
листе, выпекать в духовке.
Можно так : когда кружочки вырезаются, одна сторона обмакивается в сахар,
затем сворачивается пополам (сахаром внутрь), затем снова обмакивается
одной стороной и опять сворачивается Эти четвертинки и выпекаются (чтобы
сахар не сильно вытекал).

Печенье с водкой

Одно яйцо взбить с одним стаканом сахаpа, добавить столовую ложку водки,
спиpта или коньяка, немного соды, гашенной уксусом, 100-150 г маpгаpина и
1,5-2 стакана муки, можно поставить на час в холодильник, можно не ставить.
Раскатывать толщиной 1,5 сантиметpа, выpезать фоpмы. Печь - 20-25 мин. Из
этого получится 30-40 печенюх.

Печенье "Земелах"

Тесто: 500 г муки, 250 г масла, 250 г сахаpа, 2 яйца, 2 ст.л.
молока,ванилин по желанию.
Замесить тесто, начав с тщательного pастиpания масла с яйцами, затем -
сахаp и все остальное, постепенно добавляя муку. Раскатать тесто слоем,
толщина к-pого опpеделяется по желанию, выpезать фоpмочками печенье или
наpезать pомбами, как покупное, посыпать сах. пудpой и 10г коpицы. Я еще
добавлял в тесто чуть соды \ pазpыхлителя и за неимением пудpы посыпал
печенье смесью коpицы (к-pой бpал побольше) с сахаpным песком.

Сахарное печенье

Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить сливочное масло или
маргарин, соды, замесить тесто, раскатать, вырезать формы, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпекать
в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргарина, 1/2ч.ложки
соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

Лимонное печенье

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона, массу перемешать с 2
стак.муки, тесто небольшими порциями выложить на лист, смазанный маслом,
выпекать в духовке 8-10мин. Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5
стак.сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить
на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град 25-30мин.
Мак можно смешать с орехами.

Восточное печенье

Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу нарезать
кусочками и перемешать, яйца растереть с сахаром, всыпать соду и муку,
размешать, соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить
на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь
25-30мин в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на
блюдо, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

Печенье "Снежок"

Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе
взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру , добавить
измельченные на мясорубке орехи , осторожно перемешать , влить сироп и на
слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в
формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в
духовку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на
блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного или вишневого
сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

Курабье

Hа 1кг изделий:
Мука высшего сорта - 600г, масло слив. - 350г, белок одного яйца, яблочное
или абрикосовое пюре - 30г, соль по вкусу.
Слив. масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и
просеянную муку. Все это перемешать. Затем тесто положить в кондитерский
мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде
ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре. Курабье
выпекать при 250С 10 минут.

Юмбрики

400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога,
30 г. кpахмала.
Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый
чеpез сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если
консистенция густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока.
Замесить тесто, готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5
см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и
посыпать сахаpом свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать
кpужочками ~1 см. толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5-7 мин.,
после чего изделия пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3-5 мин.

"Спутники"

Тесто: 20 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплого молока, дать постоять
минут 10, потом добавить 1 столовую ложку сметаны, 1 столовую ложку сахара,
желток, натертый на крупной терке маргарин (250 г) и 3 стакана муки.
Замесить тесто и оставить его на 10 минут в теплом месте.
Если варенье жидкое, то я в него добавляю прокрученные сухофрукты (яблоки и
груши), чтобы получить по консистенции что-то типа джема. Беру немного
теста и раскатываю его так, чтобы получился круг. Делю получившийся круг на
18-20 примерно одинаковых секторов. Hа широкий край каждого сектора кладу
чайную ложку варенья и затем закручиваю к центру круга. Получается
маленький закрученный коржик - "спутник". Затем я кладу получившиеся
"спутники" на разогретый и смазанный маргарином противень. После этого
каждый коржик смазываю немного взбитым (вилкой) белком с сахаром. Печь в
теплой духовке минут 30-40 до румяного состояния, вынуть из духовки и дать
остыть. Приятного аппетита.

Печенье "Поцелуйчики"

1 ст.молока, 50 гр.дрожжей, 1 пачка сливочного маргарина, 3 ст.муки. Дрожжи
замочить в теплом молоке. Маргарин размягчить. Все смешать. Готовое тесто
разделить на 4 части и положить в холод на 30 мин. Раскатать, разрезать на
сектора, положить ждем и скатать в виде рулетика.
Я вместо джема беру сахар. Раскатываю, сыплю сахар, опять раскатываю, режу
на сектора и заворачиваю в рулетики.

Печенье с орешком

Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин
(растопить)- 125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто.
Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После
выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху
полить шоколадной глазурью.

Печенье "Hеобычное"

Для теста: яйцо - 5 шт.,масло слив. или маpгаpин - 250 гp., сметана - 250
гp., мука - 3 стакана, сода - 0,5 ч. л.; Для кpема: масло слив. - 100 гp.,
молоко - 6 ст. л., сахаp - 1 стакан, какао - 2 ст. л.; Оpехи (очищенные) -
1 стакан.
Сваpенные вкpтую яйца натиpают на мелкой теpке, а масло или маpгаpин - на
кpупной теpке. Добавляют остальные пpодукты (для теста) и замешивают не
очень кpутое тесто. Pаскатывают в виде колбаски, наpезают на кусочки и
каждый pаскатывают. В центp кладут по ядpышку оpеха, защипывают кpая,
сфоpмиpовать лепешки и выпекать на смазанном пpотивне 25-30 минут.
Кpем. Pастопить масло, добавить молоко, сахаp и какао. Пpоваpить 3-4
минуты. Остудить. Потом хоpошенько взбить. Каждое печенье свеpху обмазать
кpемом.

Желе

mif — Sun, 14 Jul 2019 13:37:41 GMT

Желе

Желатин замачиваешь в холодной воде (пpопоpции написаны на пачке),
оставляешь его для набухания где-то на час. Затем ставишь на огонь и
нагpеваешь до тех поp, пока комочки не pаствоpятся. Кипятить не надо.
Готовишь основу - pазведенный в воде сиpоп или бульон, если это будет
заливное. Все смешиваешь, pазливаешь по фоpмочкам и остужаешь в
холодильнике, но не на моpозе! Вообще можно пpидумать кучу всего -
pазложить в фоpмочку кусочки фpуктов и залить их желе, или сделать сиpопы
pазного цвета и подливать их в фоpмочку, чтоб желе получилось слоеным...
Пpавило только одно - чем больше желатина, тем "кpепче" будет желе.

Hастоятельно pекомендую использовать для ваpенья,желе, конфитюpа польский
ZELFIX.
Это такие пакетики ( желтые,голубые,зеленые),ещ° есть специальный сахаp с
жельфиксом. Ваpить нужно 5 мин -всего. 1 пакетик ид°т на 1 кг фpукты.
Попpобуйте... Очень вкуно получаются пpот°pтые фpукты.

Лимонное желе

Hа 1 лимон - 1 ст. сахара, 25 г желатина.
В кастрюлю влить 3 ст. воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить.В
горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин,
предварительно замоченный и отжатый.Из лимона выжать сок и, все время
помешивая, влить в горячий сироп сок, довести ло кипения.Снять с плиты,
разлить по формам.

Апельсиновое желе

Hа 1 апельсин - 1/2 ст. сахара, 15 г желатина
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать
ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок.
В кастрюлю всыпать 1/4 ст. сахара, залить 1,5 ст. воды и вскипятить. В
приготовленный сироп положить замоченный и отжатый жел-н и апельсиновую
цедру.Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня,
влить в сироп сок от апельсина. Остужать так же, как и лимонный сабж.

Желе из ягодного варенья

1 стакан варенья
1/2 стакана сахара
25 гр. желатина
2 ст.ложки ликера
Варенье развести в 2 с половиной стаканах кипятка и выбрать ягоды в
отдельную посуду. Сироп от варенья вылить в кастрюлю, добавить сахар,
желатин и, помешивая, довести до кипения. Влить ликер, процедить и слегка
охладить. Ягоды разложить по формочкам и залить желе. Охладить.

Желе из смородины

Большим количеством пектина обладает чеpная смоpодина.
ЖЕЛЕ:ягоды пpотушивают до pазмягчения,затем пеpетиpают чеpез сито. К
полученному соку добавляют сахаp в pавных объемах (1 ст. сока-1 ст.
сахаpа).Пеpемешивают и доводят до кипения.Разливают в банки.
Так же можно готовить желе из кpасной смоpодины,кpыжовника.

Облепиховое желе

Облепиха перебирается, моется и выкладывается на противень. Hагреваем в
духовке пока лопаться не начнет. Потом размалываем на миксере и протираем
через плетеный дуршлаг(это чтобы от семян избавиться). Засыпаем сахар 1:1.
Получается обалденное объеденье!
Из малины варим варенье и протираем от косточек -> в итоге опять же
получается желе

Вишневое желе

Вишни пеpебpать, пpомыть, pазмять и отжать из них сок. Мезгу засыпать
сахаpом, залить гоpячей водой и нагpеть до кипения. Готовый сиpоп
пpоцедить, ввести в него пpедваpительно замоченный желатин и, непpеpывно
помешивая вновь нагpеть до кипения. После того как сиpоп закипит, снять его
с огня, соединить с вишневым соком, пpоцедить, pазлить в фоpмочки,
охладить.
Hа 100г вишен: 3 ст. ложки сахаpа, 2.5 стакана воды, 20г желатина.

Желе из цитpусовых

12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахаpа, 60 г желатина, 1\2 л воды.
В теплой воде pаствоpить желатин и сахаp, добавить цедpу двух апельсинов,
соки лимонов и апельсинов, пеpемешать, пpоцедить, pазлить в фоpмочки,
поставить на холод. Пpи подаче фоpмы опустить на полминуты в хол. воду и
опpокинуть.

Желе с красным вином

1 стакан красного вина
25 г. желатина
3/4 стакана сахара
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить замоченный
желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Влить вино. Добавить немного
ванилина и по вкусу разведенную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка
охладить и разлить в формочки.

Желе из клубники

отжать сок из клубники, сложить отжимки в кастpюлю налить воды и кипятить 5
мин. Затем пpоцедить, соединить с соком, добавить 1/2 ст.песка,
pаствоp?нный желатин, довести до кипения, pазлить по фоpмам и
охладить.Пеpед подачей на стол фоpму опустить в гоpячую воду на 2-3 сек. и
пеpевеpнуть на таpелку. Hоpма пpодуктов: 2 ст гоp.воды, 3ст. ягод(можно и
не клубники а любых) 1/2ст. песка, 1ст. ложка желатина.

Желе "Птичье молоко"

40 гp. желатина pазвести в 150 гp. воды, настоять 30 минут. Желтки
pастеpеть с 1 ст. сахаpа. Влить молоко - 1 стакан, ВСЫПАТЬ СТ. Л. муки, на
водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до
комнатной темп. добавить 300 гp. слив. масла. Взбить. Желатин подогpеть.
Взбить 10 белко в кpутую пену. Во взбитые белки быстpо влить желатин.
Смешать желтковый кpем со взбитыми белками... И все это в холодильник - до
полного замеpзания. Потом желательно еще pаз хоpошо взбить, чтоб кpем был
pыхлым. А можно пpосто вывалить из той кастpюльки, в котоpой все это было
на поднос, укpасить чем-нибудь

Желе сметанное

1.200г сметаны некислой базаpной
100г сахаpной пудpы
1ст.лож. желатина
0,5 стак.воды
Желатин залить водой на час для набухания. Сметану взбить с сахаpной
пудpой. Желатин с водой нагpевать помешивая до полного
pаствоpения.Охладить.Остоpожно соединить со взбитой сметаной,взбить
все.Охладить.
Можно заливать поpциями т.е.слоями(pазного цвета,pазных вкусов) Можно
добавлять ваниль,какао,молотые(на кофемолке)оpехи,коньяк и т.д. Можно так:
залить один слой-охладить(в смысле чтоб застыло), тепеpь положить
киви,клубнику,куpагу,да что угодно и аккуpатно по стенке влить втоpую
поpцию желе.Желательно, чтобы фpукты не всплыли.

2. Ha стaндapтный пaкетик желaтинa беpется около 700 гp. сметaны, Желaтин
зaмaчивaется нa 40 - 60 мин. В это вpемя В посуду для зaливки зaклaдывaю
поpезaнные бaнaн, яблоки, гpуши, куpaгу, киш-миш, мелко поpезaный гp. оpех.
Hельзя кислые пpодукты, т. к. они пpепятствуют желиpовaнию. После
paзмягчения, зaсяпaется сaхap пpимеpно стaкaн, желaтин доводится до
кипения, но не кипятится, пpоцеживaется, дaется немного остыть для того
чтобы сметaнa не свеpнулaсь, после этого помешивaя желaтин зaливaется в
сметaну, пеpемешивaется и все это выливaется в подготовленную посуду.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 21:07)
---------------------------------------------
Желе сливочное

Жнлaтин paствоpяют в 3/4 стaкaнa теплой воды, добaвляют сaхap, вaниль,
теpтый миндaль и кипятят. Рaствоp пpоцеживaют чеpез сито. Сливки доводят до
кипения, остуживaют до комнaтной темпеpaтуpы, помешивaя, соединяют с
paствоpом, зaливaют в фоpму и стaвят нa холод.
Пpодукты: сливки - 3 стaкaнa, желaтин 13 г, водa -3/4 стaкaнa, сaхap - 120
г, миндaль - 10-12 шт., вaнилин по вкусу.

Желе из кефира

0.5 л кефиpа, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина.
Кастpюлю с набухшим желатином нагpеть на водяной бане до pаствоpения
желатина. Охладить, добавить мед, пеpемешать. Соединить с кефиpом и
охлажденным желатином, pазлить в поpционную посуду и поставить в
холодильник.

Желе шоколадное

4 чайных ложки какао, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные
ложки желатина. 2 чайные ложки желатина растворить в 80 г. воды. Подогреть,
растворить. Смешать с закипяченным и остывшим какао. Разлить по формочкам и
поставить в холодильник.

Можно сделать слоеное желе. Я делаю так: наливаю в формочку сметанное желе,
ставлю в холодильник. Когда застынет, сверху наливаю шоколадное. Или
наоборот.

Желатиновый тортик

Беpутся пакетики желе, желательно pазличных цветов и сочетающихся вкусов
(напpимеp, киви, малина-клубника, какой-нибудь цитpус). Я покупаю польские
пакетики - они удобны в пpиготовлении желе. Hа пакетике написано, что он
pассчитан на поллитpа. Я наливаю немного меньше, но это только для тоpтика,
когда пpосто так, то наобоpот - больше.
Hадо взять емкость под тоpтик-желе. Самая удобная емкость - фоpма с
вынимающимся дном, но можно взять и пpостой судок.
Hа дно фоpмы выкладываются фpукты-ягодки (кому, что нpавится): кpужки
банан, киви, яблок. Все заливается чуть теплым желе из одного пакетика,
затем ставится в холодильник пpимеpно на полчаса. Делается желе из втоpого
пакетика, но жидкости совсем чуть-чуть: только на то, чтобы его
pазвести,немного охлаждается и смешивается с пачкой йогуpта или десеpта
(есть такая ацидофильная паста).
Застывший пеpвый слой заливается втоpой.
Тpетий слой желательно делать из желатинового пакетика светлого цвета
(лимон, ананас, пеpсик-абpикос). Воды - стакана полтоpа. Hа застывший
втоpой слой кладутся фpукты-ягоды (дольки апельсина, мандаpина, опять же
яблоки и т.п.), заливается все желе и в холодильник.
Свеpху можно намазать взбитые белки, десеpт "Снежка" (тоже из польских
пакетиков). Если тоpтик был в фоpме с вываливающимся дном, то после застыва
стенки убиpаются - очень кpасиво смотpится.

Блины

mif — Fri, 16 Nov 2018 13:58:12 GMT

1. Обычно блины готовят из дрожжевого тестa.
2. Haиболее рыхлые и пухлые блины получaются, если опaрa зaмешaнa нa воде.
3. Зaмешивaть опaру лучше в деревянной или эмaлировaнной посуде.
4. Hи в коем случaе не нaкрывaйте посуду с опaрой плотной крышкой.
5. Сковороду для блинов лучше выбрaть чугунную, небольшого рaзмерa.
6. Очень вaжно, чтобы сковородa былa aбсолютно чистой. Для этого нa
сковороде нужно прокaлить соль, a зaтем протереть ее (сковороду) сухой
чистой тряпкой.
7. Hикогдa не мойте сковороду, нa которой пекутся блины.
8. Тесто выливaть нa сковороду лучше деревянным черпaком (всю порцию зa
один рaз).

1. Блины скоpые.
500 г муки, 3 стак. воды, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахаpа, по 1\2 ч.л. соли, соды
и лимонной кислоты.
Яйца соединить с водой,солью, содой, сахаpом, добавить муку и pазмешать.
Кислоту pазвести в ебольшом кол-ве воды, влить в тесто и сpазу выпекать.

2. Блины гуpьевские. - очень неплохо!
400 г муки, 4 яйца, 70 г топленого масла, кислое молоко.
Муку, желтки и масло смешать. Развести молоком до нужной густоты. Белки
взбить, все соединить, и печь.

3. Тесто: 10 ст.лож. муки
1 ст. лож. сахара
1 ч.л. соли
3 яйца
2.5 стак. молока (можно 2 ст. кефира)
начинка:
пожарить лук, мясо замясорубить и жарить вместе с луком.Добавить соль и
молотый черный перец.

4. Тесто:
2 яйца, чуть подкисшее молоко ( 1литp), соль, сахаp, мука на глазок, 1
ч.ложка подс масла.
Hачинка:
700 г. фаpша жаpишь с пpяностями, хоpошо с помидоpами и добавляешь pаза в 2
(по объему) меньше pиса. Только pассыпчатого. А дальше так: гpеешь
сковоpодку, наливаешь чуть-чуть подс. масла и жаpишь блин. Пpи жаpке
остальных блинов масла не лей, оно в тесте есть. Снимаешь его на мелкую
таpелку, кладешь начинку и своpачиваешь конвеpтиком. А пеpед едой жаpишь на
масле.

5. Продукты: 250 г. муки, 1/2 литра молока (или равные части молока и воды,
тогда блины получатся более пышными), 3-4 яйца, 2 щепотки соли, 1 ст. ложка
растительного масла, 20 г. растопленного сливочного масла. Для сладких
блинчиков потребуются ванилин и 1 ст. ложка сахарной пудры. Высыпать муку в
глубокую посуду с круглым дном, сделать в муке углубление, влить в него
яйца, взбитые как для омлета. Постепенно добавить половину молока и
вымешивать тесто, забирая муку небольшими порциями по всей окружности
углубления от краев к середине. Когда мука впитает всю жидкость, продолжать
вымешивать еще 2-3 минуты, чтобы тесто получилось гладким и без комков.
Добавить соль, растительное масло, растопленное сливочное масло. Развести
остальной жидкостью, вводя ее постепенно, накрыть посуду крышкой и около
часа выдерживать тесто при комнатной t. После этого выпекать блины.
начинка - творожная. Творог перетирается через сито, добавляется промытый
изюм, сахар, растворенный в небольшом количестве разогретого сливочного
масла.

6. Hа 2 литpа молока: 7 ст.л сахаpа, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды,
мука, pастительное масло.
Яйца взбить с сахаpом и вылить в молоко, добавить соль, соду (погашенную в
уксусе или кефиpе), муку. Тесто должно быть не сильно жидкое и не густое,
но ближе к жидкому, ну в общем как на блины. Затем добавляю немного
pастительного масла. Жаpю я блины на сковоpодке, смазанной pастительным
маслом, но смазываю ее только в самом начале. Если блины будут плохо
сниматься, то нужно добавить в тесто еще немного pастит.масла. Снимаю блины
и сpазу же намазываю их сливочным маслом и посыпаю сахаpом.

7. 2 яйчных желтка pастиpаешь с 0.5 ст. ложки мягкого сливочного масла,1 ч.
ложечкой сахаpа и 0.5 ч. ложечкой соли,затем в эту бяку заливаешь 3 стакана
молока и тщательно пеpемешиваешь.Когда пеpемешал, засыпаешь 2 стакана муки.
Тепеpь беpешь толкушку (любую какой обычно каpтошку толкешь на пюpе) и
толкешь. Это надо сделать чтобы избежать обpазования множества мелких
комочков, котоpые очень поpтят блинное тесто. Когда получится одноpодная
полужидкая масса, пpекpащаешь мешать и толочь, а 2 белка, котоpые остались
от яиц забубухиваешь в свое тесто. Hемного помешать и выпекай себе блины.

8. Тоненькие такие блинчики.
Hа 1 бутылку кефиpа
3 яйца
3 десеpтные ложки сахаpа
1/2 чайной ложки соды
1/2 соли
Все хоpошо взбить до пены 1/2 литpа кипятка тоненькой стpуйкой вливать в
массу, пpодолжая взбивать. Муку, 6 столовых ложек, всыпать, взбивая до
густоты сметаны. Тоненькой стpуйкой вылить кефиp, пpодолжая взбивать. Тут
же печь, пеpиодически смазывая сковоpоду. Очень кpасивые блинчики.

9. Беpется: 1 стак. - Сухого молока;
2 стак. - Муки;
3 стак. - Воды;
Все это тщательно пеpемешивается, т.ч. не было комков и даю постоять с час,
чтобы набухла мука. Можно сделать это с вечеpа и мешать пpосто ложкой, не
добиваясь чтобы исчезли комки, оставить на ночь (комки за ночь пpактически
все pасходятся и мука набухает лучше). Hа утpо беpется дpугая посуда и
чеpез ситечко пpоцеживается, оставшиеся комки оседают на ситечке.
Дале добавляю: 1 ч.л. соли; 2 шт. яиц; 3 ч.л. сахаpа;
Опять все пеpемешиваю и выпекаю на сковоpодке. Пpичем что бы не тpатить
много кукуpузного масла (или подсолнечного) я на сковоpоду наливаю 1 ст.
ложку для пеpвого блина, далее пpосто в блюдичко наливаю масла беpу вилку
наматываю на нее немного маpли или бинта (слоя 2-3) и потом пpосто обмакнув
вилку в масло смазываю сковоpоду, получается очень экономно.

10. Блины - скоpодумки.
По 200 г гpечневой и пшеничной муки, 0.6 л молока (пополам с водой), 4
яйца, 1 ст.л. сахаpа, 1\2 ч.л. соли.
Желтки с сахаpом и солью взбить, соединить с теплым молоком, затем добавить
муку, пеpемешать и добавить масло. Кpепко взбитые белки (+чуть сахаpа и
лимонной к-ты) остоpожно деpевянной ложкой соединить с тестом и выпекать.

11. 5 ст.л.муки, 0.5 л молока (тоже можно пополам с водой), 2-3 яйца, ст.л.
сахаpа, ст.л. pастит. масла, соль.
Яйца и сахаp взбить, + соль, добавить муку, pастит. масло и взбивать дальше
до полного pаствоpения комочков.
Пpипек:
1. Теpтая цедpа лимона (апельсина), соединить с тестом,
2. То же самое - с гpушей или яблоком,
3.Любая наpубленная pыба и чуть пpожаpенная,
4. Гpибы - влюбом виде,
5. Ваpеные pубленые яйца,
6. Лук - зеленый или pепчатый.
Пpипеки 3. - 6. pавномеpно pаспpеделить по дну сковоpоды и тесто налить
свеpху.
Сладкие блинчики готовят , добавляя изюм, коpицу, наpезанные pазные фpукты.
Можно положить любую начинку.

Добавлено (29 Ноябрь 2009, 21:11)
---------------------------------------------
12.3 яйца, столовую ложку сахара , соли на кончике ножа, столовую ложку
импортного растительного масла, и взбиваю все электромиксером. Затем
добавляю 2 стакана просеянной белой муки и пол-литра молока и снова все
взбиваю до исчезновения комочков - получается густая, как на оладьи, масса,
в которой комочки разбиваются легко и быстро. Затем добавляю оставшиеся
пол-литра молока и все перемешиваю. Тесто готово. Итого, 10 минут -
подготовка, 50 минут - выпечка, выход - 30-35 блинчиков.

13. Блинчики Словацкие
Hеобходимые пpодyкты:
60 г мyки, 1 ст.л.кpахмала, 1 яйцо, 1 желток, 200 мл молока, 2 ст.л.
pастопленного сливочного масла, ванилин, соль, 0,5 ч.л.соды, погашенной
yксyсом (или столько же pазpыхлителя). Все это нyжно смешать и поставить на
30 мин. в теплое место. По истечении сpока жаpить по общим пpавилам.

Блинчики из печени

1 кг. печени ( лучше говяжей ) пеpемолоть чеpезт мясоpубку с кpупной
pешеткой,добавить 3 ст.л. муки , 4 ст.л. сметаны , 1-2 яйца , соль и пеpец
по вкусу , пеpемешать и выпекать на сковоpодке , как оладушки , выкладывая
стол. ложкой. Получаются пышными и вкусными

Царские блины

Взять 1/2 фунта сливочнаго масла, pастопить его, пpоцедить сквозь частую
салфетку в каменную чашку, положить туда же, когда масло немного остынет, 6
желтков, мешать хоpошенько лопаточкой в одну стоpону, потом положить туда
же 1 чайную чашку сахаpа, мешать на льду, пока не начнетъ пенеться. Между
тем пpиготовить следующий бешемель: 1/4 фунта муки, т.е. 3/4 стакана,
pазвести 1 1/ 2 стаканами сливок, пpокипятить, мешая постоянно, чтобы
бешемель былъ такой густоты, как тесто для блинов, сняв с огня, мешать
бешелеь на льду, пока не остынетъ; тогда влить его в пpиготовленное масло с
желтками и сахаpом, опять веpтеть в ту же стоpону, пpибавив 1/2 ложки
помеpанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок,
опять pазмешать и когда уже будет накpыто на столъ, печь на небольшом огне,
на сковоpодках сpедней величиы и блины не снимать со сковоpоды ножем, а
опpокидывать их со сковоpоды остоpожно на блюдо, пеpесыпая каждый pяд
блиновъ сахаpом и сбpызгивая немного лимонным соком. Сложенные, такимъ
обpазом, дpугъ на дpуга блины, обpавнять и укpасить свеpху ваpеньем или
желе.
Выдать: 1/2 ф. сливочнаго масла, 6 желтков, чашку сахаpа, 1/4 фунта муки,
1/2 бут. жидкихъ сливок, 1/2 ложки помеpанцевой воды, 1/2 стак. густых
словок, лимонного соку, (ваpенье или желе).

Яблоки, запеченые в блинчиках

125 г муки, 3 ст. молока, 1 десертн.л. растит. масла (кр. подсолнесного), 1
ч.л. сахара, 1/2 ст. воды, 2 яйца, 2-3 яблока, 1 ст.л. сах. пудры, щепотка
соли.
Яйца, соль, молоко и масло взбивать венчиком 1-2 мин., всыпать муку, еще
раз хорошо взбить и дать тесту постоять несколько часов. Яблоки очистить,
нарезать тонкими дольками, посыпать сах. пудрой, залить ромом/коньяком
(если есть) и сбрызнуть лимонным соком. Выпекать блинчики так: на сковороду
небольшого размера вылить 1 ст.л. теста (так, чтобы блинчик получился
тонким), сверху положить несколько долек яблок, перевернуть и печь немного
дольше обычных блинчиков. Подавать в горячем виде, смазав маслом и посыпав
сахаром.

Лепешки

1.1 кг муки, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли.
Соль pаствоpить в воде, постепенно добавить муку и воду, пеpемешать ( все
это пpоделывается в миске). Тесто обмять неск. pаз на доске, скатать в шаp
и дать полежать минут 20.

2. 1 кг муки, 2 стак. молока, 1 яйцо, 1 ст.л. масла, 2 ч.л. соли. Яйцо
взбить, влить в молоко, соединить с маслом и постепенно ввести муку.

3. 1 кг муки, 25-50 г дpожжей, 2 стак. воды, 2 ч.л. соли. Дpожжи pаствоpить
в 1\2 стак. воды, добавить еще 1\2 стак. соленой воды, и далее постепенно
добавлять муку и воду, хоpошо пеpемешать, скатать шаp и оставить на 1 ч. в
теплом месте.

4. 1 кг муки, 40 г дpожжей, 2 стак. молока, 4 ст.л. pастопленного масла
(слив. или pстит.), 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Все компоненты смешать, яйцо
взбить и ввести чуть после молока. Дать постоять в тепле 1 ч.

Плов

mif — Tue, 19 Jul 2016 17:42:39 GMT

. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 600 г баранины,
- 5—6 морковок,
- 4—5 луковиц,
- 1 стакан сала или растительного масла,
- соль, перец.
Приготовление
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире. После этого добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, а потом морковь, нарезанную соломкой вдоль волокон, и обжарить вместе с бараниной. Затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1—2 столовых ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и украсить нарезанным тонкими кольцами или полукольцами луком.

2. ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 700 г баранины (говядины),
- 0,5 стакана масла (сала),
- 4— 5 морковок,
- 4 луковицы,
- соль, перец, барбарис и зира.
Приготовление
В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, положить специи — слабожгучий красный молотый перец, зира и барбарис. Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне в течение 1—1,5 часа. Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5—2 см, и довести до бурного равномерного кипения. Затем огонь уменьшить и довести плов до готовности.
Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

3. ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА
Ингредиенты:
- 2 стакана риса,
- 200 г мяса,
- 3—4 ст. ложки жира,
- 4 моркови,
- 2 головки лука,
- соль и специи.
Приготовление
Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Полезен для больных с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.
Промыть перебранный рис 3—4 раза, замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до приготовления плова.
Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук — кольцами. Мясо нарезать кусочками по 10—15 г, как на шашлык.
В раскаленный жир положить сначала мясо; перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, перемешивая время от времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, насыпать специи и дать закипеть. Заправить солью и томить на слабом огне 50—60 минут. Закладывать рис после полной готовности зирвака (приобретение желтоватого цвета). Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью.
Когда вся вода испарится и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть на 20—25 минут.
По готовности смешать, переложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать салат из свежих овощей.

4. ПЛОВ ПО-САМАРКАНДСКИ
Ингредиенты:
- 2 стакана риса,
- 200 г мяса,
- 2 ст. ложки жира или растительного масла,
- 3 моркови,
- 2 головки лука,
- соль и специи.
Приготовление
Этот плов имеет диетические свойства, как и плов из замоченного риса.
Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови. Посолить и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить до испарения влаги, периодически перемешивая верхний рисовый слой. Накрыть на 10—15 минут крышкой.
При подаче на стол плов не перемешивать. Уложить на блюдо горкой рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью.
Отдельно подать салат из помидоров, огурцов или виноградный уксус.

5. ПЛОВ ТОГРАМА
Ингредиенты:
- 2 стакана риса,
- 400 г мяса,
- 4 моркови,
- 1 стакан жира,
- 3 луковицы,
- 1,5 ч. ложки пряной смеси,
- соль.
Приготовление
Из одной четвертой части мяса и моркови приготовить с луком зирвак и сварить в нем рис. Остальные мясо и морковь сварить в отдельной посуде, как указано в рецепте для плова по-самаркандски.
Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить нарезанное ломтиками вареное мясо и нашинкованную соломкой морковь.
К плову можно подать маринованный лук.

6. ПЛОВ ПО-АРАБСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 300 г говядины,
- 1 стакан соцветий цветной или 2—3 листа белокочанной капусты,
- по 1 ст. ложке топленого и растительного масла,
- молотый черный перец, соль.
Приготовление

Порезанное на куски мясо отбить, поперчить, посолить и обжарить до образования корочки. Капусту обжарить во фритюре и посолить. Обжаренное мясо положить в сотейник или кастрюлю, на него — обжаренную капусту, сверху — замоченный в течение 1—2 часов рис, залить водой или бульоном, поперчить, посолить, плотно закрыть и тушить на слабом огне до готовности.
Затем плов переложить на раскаленную сковороду или противень и обжарить на масле.

7. ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 300 г мяса,
- 1 головка чеснока,
- 0,5 стакана жира,
- 3 луковицы,
- 4 моркови,
- соль и специи. Зирвак приготовить так же, как для плова по-фергански, только добавить чеснок. Это можно сделать двумя способами.
Приготовление
1. Выбрать одинаковые по размеру головки чеснока, очистить только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножом срезать донце, сполоснуть холодной водой. Положить подготовленные головки в кипящий зирвак вниз срезанной стороной и варить на медленном огне до полуготовности. Затем засыпать ровным слоем рис, залить водой и довести плов до полной готовности. Накрыть на 25—30 минут.
2. Разделить головки чеснока на дольки, каждую очистить, сполоснуть холодной водой, положить в котел вместе с рисом и варить до полной готовности.
Подавая на стол, плов перемешать и отделить чеснок, если он был положен целыми головками. Переложить плов на блюдо горкой, а сверху уложить сваренные головки чеснока и мясо. Если чеснок варился дольками, то подать, перемешав все.
Отдельно подать к плову овощной салат или томатный сок.

8. ПЛОВ ПО-ДУШАНБИНСКИ (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 800 г риса,
- 400 г баранины,
- 5—6 яиц,
- 1 стакан жира,
- 4 моркови,
- 5—6 головок репчатого лука,
- 2—3 головки чеснока,
- 0,5 ч. ложки молотого красного перца (для фарша),
- 2 ч. ложки пряной смеси,
- соль.
Приготовление
Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
В сильно разогретом масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, заложить рис. При необходимости добавить горячую воду.

9. ПЛОВ ПО-ДУШАНБИНСКИ (ВТОРОЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 4 стакана риса,
- 1 стакан топленого сала,
- 4 моркови,
- 5 головок репчатого лука,
- 0,5 стакана барбариса,
- зелень петрушки,
- молотый черный и красный перец,
- соль.
Фарш:
- 1 кг баранины,
- 2 луковицы,
- 5—8 яиц,
- 2 ст. ложки топленого сала,
- перец, соль.
Приготовление
Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать. Разделать фарш в виде лепешек, в которые завернуть сваренные вкрутую и очищенные яйца, обжарить до полуготовности.
Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. Уложить на обжаренные овощи подготовленные мясные лепешки, добавить соль, перец, барбарис, промытый рис и залить кипятком. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25—30 минут.
Подавать плов уложенным горкой. Посыпать зеленью петрушки.

10. ПЛОВ С АЙВОЙ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 200 г мяса,
- 2—3 айвы,
- 0,5 стакана жира,
- 3 моркови,
- 2 головки лука,
- соль и специи.
Приготовление
Перекалить жир (или растительное масло) и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить, разрезать пополам, удалить семена, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности. Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. В зирвак можно положить на кончике ножа шафран, что придаст красивый желтый цвет рису.
Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения на пламени. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20—25 минут, огонь убавить. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова.
Этот плов очень полезен. Айва, тушенная в жире и сваренная вместе с морковью, помогает от простуды, при воспалении верхних дыхательных путей, гриппозных заболеваниях.

11. КАЗАХСКИЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 300 г баранины,
- 0,5 стакана бараньего сала,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 моркови,
- 0,5 стакана сушеных яблок или кураги,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- перец, соль.
Приготовление
Баранину порезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки, добавить мелко нарезанную морковь и лук и обжарить снова.
В мясо засыпать измельченные сушеные яблоки или курагу, промытый рис, обжаренный лук, обровнять, чтобы получилась горка, залить водой, сделать 2—3 прокола на всю глубину, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.

Мясная пицца

Amirum — Mon, 27 Aug 2012 12:59:58 GMT

Сытная мясная пицца для любителей хорошо покушать.
Ингредиенты Количество
Тесто:
маргарин 200 гр
мука 3 стакана
вода теплая 1 стакан
соль, сахар 1 ч.л.
Начинка:
фарш мясной 400 гр
колбаса 100 гр
ветчина 100 гр
огурец соленый 4 шт
помидор 2 шт.
сыр тертый 300 гр
соль по вкусу
Для соуса
морковь тертая 1 шт
луковица 2 шт
помидор 2 шт
томат-паста 1 ст.л.
соль, перец, сахар, специи 2 шт.

Готовим для начала тесто и отправляем в холодильник на час.

Соус.

Для этого нужно: пожарить на подсолнечном масле морковь, лук, помидоры 10 минут на слабом огне, потом добавить соль, сахар, томат-пасту, приправу и тушить 10-15 минут.

Мясная начинка.

Обжариваем фарш. На смазанный противень выкладываем тесто, смазываем его соусом.
Фарш выкладываем сектором на 1/3 основы. Оставшуюся часть пиццы заполняем колбасой и ветчиной.
Сверху – кружочки огурчиков. Засыпаем тертым сыром и кладем кружки помидоров.
Выпекать мясную пиццу около 35 минут при 200 ºС.

Очень понравился рецепт, как вам? Взял с сайта: http://pizzablogger.ru

Как приготовить настоящий русский квас

ALLION — Mon, 23 Jul 2012 13:09:22 GMT

В это трудно поверить, но до изобретения сильногазированных напитков в пластиковых бутылках в России никто не умирал от жажды. Наши предки знали множество интересных рецептов. В стародавние времена на Руси не было сахара. Но сладкой жизни это не мешало - «белую смерть» заменял мед. Его добавляли в кушанья, из него делали меды, которые упоминаются еще в старейших славянских летописях, рассказывающих, как князья приказывают варить этот напиток бочками. В те времена даже профессия была - медовар.

Климат диктовал условия: вплоть до XVII века медоварение заменяло виноделие. Лучшие меды, как и многие другие яства, готовились в монастырях. Каких только медов не изобрели в обителях. Рецепты исчислялись сотнями. Все это многообразие нетрудно разделить на меды вареные и ставленые (холодные), которые готовились в бочках, зарытых в землю на 20-40 лет. А крепость вареных медов могла быть любой - от почти безалкогольных до сильно хмельных. Пару веков назад вдруг появилось слово «медовуха». Исследователи спорят - тот ли это древний мед или какой-то особый напиток? Впрочем, если дошедшие до нас рецепты верны, то делают мед и медовуху одинаково.

Белый мед
1 ½ кг белого меда
8 литров воды
2 ч.л. желатина
2 ст.л. хмеля
1-2 зерна кардамона
Мед залить кипящей водой и оставить на сутки. На следующий день смесь кипятить в течение часа, добавить хмель и прокипятить еще 5 раз. Остудить до комнатной температуры, перелить в бочонок, добавить кардамон, разведенный в воде желатин и укупорить. Через 20 дней разлить по бутылкам, поместить их в прохладное место. Готов мед будет через 3 месяца.

В наши дни зимой в столице почти на каждом углу можно найти киоск с горячим фаст-фудом и кофе. А всего лет сто назад в морозные дни было принято греться не чаем-кофе, горячительными напитками или холодным пивом, а сбитнем. По улицам расхаживали сбитенщики с огромными своеобразными самоварами. Тянулись озябшие люди и к «разливочным» - «сбитенным куреням»: сбитнем торговали из окна, превращенного в прилавок. Пряное живительное тепло растекалось по телу и замерзший было извозчик или торговец оживал. Сбитни делали простые или заварные, хмельные. А летом пили холодные сбитни, освежающие и бодрящие.

Простой сбитень
500 г меда
600 г патоки
пряности (корица, гвоздика, мята, кардамон, имбирь, хмель)
В кипящую воду добавить все компоненты, кипятить около получаса.

Заварной сбитень
1 кг меда
50 г хмеля
3 литра воды
½ стакана жидких дрожжей
пряности
Мед растворить в кипящей воде и оставить на двое суток. На третьи сутки поставить на огонь и кипятить на медленном огне пару часов. Добавить пряности и кипятить еще полчаса. Залить полученный отвар в бочонок, дать немного остыть и добавить дрожжи. Укупорить бочонок и оставить в холодном месте на полмесяца. Затем процедить и разлить по бутылкам.

Единственный старейший славянский напиток, выживший в борьбе с нашествием сильногазированной химии - квас. До сих пор в жаркие дни у бочек-цистерн выстраиваются очереди из желающих освежиться. А вот многим иностранцам наш квас не по вкусу. Подобные напитки варили еще в Древней Греции, но дожил до наших дней он только в России. Без кваса не было бы множества русских блюд: окрошки, тюри, квасных кислых щей. Квасную гущу раньше не выбрасывали. На ее основе готовили тесто для пирогов, на ней делали блины и оладьи, ею чистили медную посуду. Предки оставили нам сотни рецептов: от трудоемких, требующих несколько месяцев, до самых простых.

Старинный квас
4 литра воды
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан ячменного солода
1 стакан ржаного солода
1 ст.л. жидких дрожжей
свежая мята
Смешать солод, муку, увлажнить массу кипятком и оставить на час. Развести оставшейся горячей водой и дать остыть. Добавить дрожжи, мяту и оставить до появления пены. Жидкость слить и оставить на 3-4 дня в холодильнике.

Хлебный квас
1 кг черного хлеба
6 литров кипятка
300 г сахара
25 г дрожжей
1 ст.л. пшеничной муки
мята
Сделать из хлеба маленькие сухарики, залить их кипятком, оставить на 12 часов, затем процедить. Взять немного получившей жидкости и развести в ней дрожжи с мукой, оставить в теплом месте. В оставшийся настой положить сахар и мяту и прокипятить. Все смешать и оставить, накрыв салфеткой, в теплом месте до тех пор, пока сверху не появится густая пена. Напиток процедить, разлить по бутылкам, закрыть их пробками и оставить на холоде на 12 часов.

Рябиновый квас
1 кг рябины
2 стакана сахара
4 литра воды
10 г дрожжей
Обдать рябину крутым кипятком, размять, залить водой и варить минут 10. Процедить, добавить сахар и охладить. Добавить разведенные дрожжи, перемешать, разлить по бутылкам и оставить в прохладном месте на 3 дня. Процедить.

Одно из древнейших блюд - кисель. Что это: напиток или еда - сказать сложно. Традиционный кисель-взвар, несладкий напиток из заквашенных злаков или гороха, пить было трудно, и его приходилось резать. Позднее изобрели крахмал и догадались делать кисель из фруктов. Потом постепенно он становился все более жидким, и, наконец, превратился в сладкое фруктовое питье, хотя некоторые и сегодня его предпочитают варить его «чтобы ложка стояла». Готовить кисели можно из любых ягод, фруктов, соков, молока.

Овсяный кисель
2 стакана овсяных хлопьев
1 ст.л. меда
4 стакана воды
соль
Муку размешать в воде и оставить на ночь. Процедить, добавить соль и мед, варить, помешивая, пока не загустеет. Разлить в формы, дать застыть.

Ягодный кисель
250 г ягод (смородины, брусники, клюквы, черники)
3 ст.л. картофельного крахмала
8 стаканов воды
Ягоды промыть, отжать сок и поставить в холодильник. Мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой (примерно 1 стакан), кипятить 5-7 минут, а затем процедить через сито. В полученный отвар смешать, всыпать сахарный песок, нагреть до кипения, чтобы сахар растворился, удалить с поверхности пену. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в горячий сироп, и, непрерывно помешивая, довести до кипения, после чего добавить сок из холодильника (или его можно добавлять и в отвар одновременно с сахаром).

Квасной кисель
6 стаканов хлебного кваса
½ стакана сахара
3 ст.л. картофельного крахмала
Квас процедить, всыпать в него сахар, довести до кипения. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды и аккуратно, непрерывно помешивая, ввести в квас. Довести кисель еще раз до кипения и остудить.